1、輔助設計是是要完成餐飲的設施。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。

2、但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不i雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

3、酒店廚房的通風，重要的是要使廚房，應該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

新開餐飲店的老板由于是新入餐飲行業(yè)，對廚房設備的了解往往不夠，因此，在購買廚房設備時也就不知所措，不知知道該如何選擇設備。畢竟現在市面上的廚房設備非常之多，有子的，也有進口的，進口牌子中又有品牌的。面對如何眾多的廚房設備，該如何選擇呢?作為的成都餐飲廚具廠家，現在我們就和大家分享關于如何選擇廚房設備的相關知識。

=一、確定出品菜品

首先，咱們得先定位自己的出品菜品，您是做湘菜還是做廣東菜，還是其他菜系呢?確定了你的出品，才能給自己在選擇廚房設備上定了一個明確的方向，因為各個菜系所需要的設備不同，比如同樣是小炒爐，廣東菜和湘菜等所需要的尺寸規(guī)格、火力、周邊配置等都不一樣，湘菜烹飪相對簡單，只要火力夠猛就基本滿足。而廣東的粵菜就不一樣了，有一種爐具叫粵式炒爐，就是指針對粵菜而制作的。爐具比其他菜系的爐具更長更寬，因為其要求的功能更多。比如必須有足夠的位置夠放置炸厘等特殊要求。所以確定出品能為選擇商用廚房設備指明方向。

實用、便利性原則

實用、便利性是指選配商用廚具設備不應只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設備應簡單并可有效發(fā)揮其功能。設備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經濟、可靠性原則

購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求 以適當的投入，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產使用的設備。