黑米泡水,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎?

除了黑米，一些黑色、藍(lán)色、紫色或深紅色的植物，基本也都含有花青素。例如紫薯、紫甘藍(lán)、紫色茄子、紫玉米、藍(lán)莓、紅葡萄、紫葡萄、蔓越莓等，都可以多吃。黑米泡水，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎？黑米不如大米好煮，很多人都喜歡用水泡泡再下鍋，泡過(guò)黑米的水顏色就變得很深，這是營(yíng)養(yǎng)成分流失了嗎？黑米泡水后，水會(huì)變色。還有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，紅心火龍果，紫薯等，也會(huì)在清洗或切塊的時(shí)候使染水或染手。這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素。它能緩解眼疲勞，預(yù)防近視，提高，提高血管彈性，預(yù)防疾病。因此，一般情況下，紫米不要久泡，淘洗1~2次就行。

黑米比紫米更營(yíng)養(yǎng),另外做飯比做粥營(yíng)養(yǎng)保留要多

紫米、黑米雖然品種不同，但都屬于同一種，所以上面這些營(yíng)養(yǎng)差別不大，但是研究[3]顯示:黑米多酚含量是紫米的2.5倍黑米的黃酮含量是紫米的2.3倍黑米的花青素含量是紫米的1.2倍這些成分都具有的作用其中黑米顏色更深，就是花青素含量更高的緣故。上面的數(shù)據(jù)是生重的對(duì)比，研究發(fā)現(xiàn)，黑米和紫米做成米飯和粥時(shí)，也是黑米營(yíng)養(yǎng)保留更多。黑米飯的多酚、黃酮、花青素含量分別是紫米飯的2.2倍、2.1倍、1.2倍?？偨Y(jié)一下，黑米比紫米更營(yíng)養(yǎng)，另外做飯比做粥營(yíng)養(yǎng)保留要多。吃黑米「」？經(jīng)常有朋友問(wèn)我要不要吃黑米或其它黑色食物來(lái)，問(wèn)其原因，說(shuō)是黑色食物鐵含量豐富。

米粉條經(jīng)風(fēng)吹和自然冷卻后，還有少量米粉條粘連在一起，如果不松絲，對(duì)直條米粉而言，外型不美觀，且不易烘干;對(duì)排米粉而言，還需進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)，將會(huì)粘連得更嚴(yán)重，很難疏松成型。也有ji少生產(chǎn)廠家，降低米粉條的熟化度，也可以不粘連，不需要松絲工序，這樣，米粉條吐漿率必然大幅增gao，粉條色澤泛白，韌性也差。我們認(rèn)為，這種以質(zhì)量下降為代價(jià)的生產(chǎn)方式不可取，松絲大多是采用人工雙手搓揉松散，較少使用機(jī)械，這樣做人工消耗太大，產(chǎn)量成了瓶頸。研發(fā)制造出米粉松絲機(jī)，方便快捷，省時(shí)省力，節(jié)省勞動(dòng)力，是您的。