微波解凍是使凍物料總體加溫提溫，溫度由深凍溫度（-19~-22 C 下列）回暖到貼近冰度溫度（0~-4 C上下）。微波解凍具備凍物料總體回溫、 回溫溫度系數(shù)小，即溫度勻稱性強且需速度快，及其溫度速度易操縱等特性。這種特性使凍物料解凍做到比較理想情況。（1）凍物料能總體加溫回溫，降低了冷凍品的解凍層中間溫度不勻稱性，不會有如基本法解凍時冷凍品出現(xiàn)加工硬化狀況；（2）解凍過程中所需速度快，病菌等微生物不容易繁育生長發(fā)育；（3）微波加熱無熱慣性力。凍物料溫度速度由微波加熱功率尺寸，換句話說微波加熱磷酸原速度操縱，互相具備同步性。

微波爐解凍法：微波爐利用電磁波使食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能，使的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短了解凍時間。微波解凍設備采用頻率為2450MHZ或915MHZ的微波源。加熱時微波穿透物料內外同時加熱，不需要熱傳導，可帶包裝進行解凍，速度快、能耗低、環(huán)保衛(wèi)生。解凍時所需的操作人員少，工作環(huán)境良好。

山東省科弘微波設備有限責任公司是集科、工、貿為一體，技術專業(yè)從業(yè)開發(fā)設計、生產(chǎn)制造微波能運用設備的高新科技公司，關鍵商品有：微波食品類干躁、設備；微波提純設備、微波化工原材料加溫干燥設備；農產(chǎn)特色農產(chǎn)品冷藏設備、微波干燥設備、微波煅燒設備、微波實驗爐、微波熱氣組成干燥設備、微波熱泵機組組成干燥設備等。冷凍產(chǎn)品的微波解凍加工工藝包含溶化和控溫。溶化是將凍潔食品類開展微波快速解凍，一般原材料的解凍實際操作是在輸送皮帶上進行?？販厥且罁?jù)解凍加工工藝規(guī)定將凍產(chǎn)品從冷藏標準下的某一溫度提溫到零下某一溫度，以便捷后生產(chǎn)加工解決(如凍潔肉的切片)。美國和日本應用915MHz微波(分次間歇性)解凍設備用以凍潔肉的快速解凍，均得到較為理想化的實際效果。解凍后食品類的營養(yǎng)成分和含水量的轉變較小，選用傳送連續(xù)式微波解凍裝量，1h可解凍500kg(20kW)或1噸(50kW)的魚。顯而易見，微波解凍可將解凍時間大大縮短。

冷凍食品的快速解凍裝置,屬于食品加工技術領域,本發(fā)明的裝置包括解凍箱,解凍箱內上部通過連接板連接有至少兩個放料桶,解凍箱底部側方設有排水管;還包括循環(huán)泵,循環(huán)泵一側的進水管進水口設置于解凍箱底部,另一側的出水管出水口設置于解凍箱中部;進水管的進水口處的解凍箱內壁與放料通之間連接有彈性繩,彈性繩上掛接有長端不一的浮板,本發(fā)明的裝置可短時間解凍食品,避免肉類食品營養(yǎng)素流失及細菌繁殖,有效提高解凍肉類品質,功能.