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商用廚房設(shè)備工程的各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫。廚房設(shè)備工程設(shè)備在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進場。當然還有按照平面設(shè)計圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求

酒店廚房的排煙系統(tǒng)十分重要，關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情，進而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運營效益。如果排煙系統(tǒng)出現(xiàn)問題，輕者會影響廚房的整體運作，重者會發(fā)生火災(zāi)。所以排煙系統(tǒng)問題不容忽視。排煙罩是排煙系統(tǒng)的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因為它與排煙問題和火災(zāi)隱患為相關(guān)。

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接下來小編為您介紹廚房設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容：

商用廚房設(shè)備里的灶具不同于一般家庭使用的燃氣灶。商用灶具現(xiàn)在一般是配有微晶面板爐頭，一體壓成不銹鋼機身，配有智能控制系統(tǒng)、防水、防電、防干燒的爐灶。商用燃氣灶也是同樣的道理不過爐頭采用的是電子火花打火，不論是商用燃氣爐還是商用電磁爐他們都具備了火力猛、堅固耐用、易于清潔的特點。商用的一般有單頭單尾大炒灶、單頭雙尾大炒灶、雙頭雙尾大炒灶、大鍋灶、煮面爐 、蒸箱等。