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一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應不低于2700mm。廚房的后勤區(qū)需求降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以便當推入式冷庫和地溝的設備。廚房負載一般區(qū)域負載要求為500kg／，特別結(jié)構(gòu)區(qū)域負載700kg／，一般庫房和冷庫負載800kg／。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所發(fā)生的帶有油脂的廢水，必須先通過隔油池才干排放到污水渠。廚房隔油池應規(guī)劃在廚房區(qū)域之外，其容量能滿意一星期處理一次的要求。

廚房其他配件保養(yǎng)，一般廚房配件得外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生得銹斑，可購買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會恢復原先亮晶晶得模樣了。瓷磚得清潔，可將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，然后噴灑廚房油污清潔劑再放置一會兒，清潔劑不但不會滴得到處都是，且油垢會全部浮上來。

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衛(wèi)生是廚房重要的一個點，他直接決定我們餐飲服務的好壞所以該配備的消毒柜、洗碗柜都不可避免準備齊全。