查看濕度。具有正常水分含量的好面粉， 捏合后感覺光滑，深度插入時(shí)阻力很小，敲擊時(shí)面粉會飛散到處。為了確保選擇水分含量相同的面

粉，消費(fèi)者可以用手抓住面粉并將其捏住，然后松開手。如果面粉散開， 則表明水分含量正常。相反， 如果將面粉緊緊握住，則會長時(shí)間形成面

團(tuán)。但是，如果沒有散布，水分可能會很高，因此不適合選擇。

6.嘗嘗味道。取出適量的面粉， 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好， 不粘在牙齒上，也不粘。相反， 它是劣質(zhì)面粉，需要仔細(xì)選擇。

　　一 是果蔬面湯要少放鹽，味道要淡-點(diǎn)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，既能補(bǔ)咸味，也能增鮮味。二 是果蔬面湯較咸，要少喝，可以配合一些綠

豆湯、豆?jié){等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。

冷空氣定型階段:剛進(jìn)入干燥室的濕果蔬面的長度通常約為1.4m,且水分含量大，由于自重伸而容易斷裂。因此， 該階段的任務(wù)是去除濕面

條表面上的部分水分，以固定結(jié)構(gòu)并提高強(qiáng)度。在這個(gè)階段， 濕果蔬面中的水分是自由水，很容易通過蒸發(fā)除去。因此，在此階段，使用增強(qiáng)氣流

的方法來促進(jìn)水的蒸發(fā)。

它適合的面類也挺多，但是干果蔬面的的口感就沒有那么好了，很多飯店都不會采用，不然容易沒顧客!

營養(yǎng)不同

要說到兩者中營養(yǎng)多的，自然還是濕果蔬面，里面也不會去加一些亂七八糟的東西。但干果蔬面就不一樣了，因?yàn)樗枰M(jìn)行曬制，并且還需要進(jìn)行包裝，自然就會加入一些防腐劑， 或者是其他的添加劑。如果不是這種方法，也不會有效延長保存時(shí)間。

適合的面類不同

對于濕果蔬面來講。它會比較適合于湯果蔬面和撈果蔬面，這些也都是北方非常常見的面食。想要做出來好吃，自然還是得選擇濕果蔬面。但如果是熱

干面和干拌面的話，它會更加適合用干果蔬面來制作，這也是比較符合南方人的口味。

其實(shí)，看完之后，你會發(fā)現(xiàn)，避免粘面的竅門很簡單，但我們還是有很多需要注意的。

在面粉廠面粉加工過程中，很多因素都會影響面筋和味覺。首先，為了追求利潤和提高粉率，許多制造商按下碾磨輥的軋制距離，迫使粉出。

造成輥溫過高，燙面筋等面粉柔韌性差，果蔬面制品脆、易碎;另-種強(qiáng)迫粉的效果是，面團(tuán)產(chǎn)品加工過程中大量的、看不見的面筋屑，會刺穿面團(tuán)

中的微空氣室，造成面團(tuán)場陷，俗稱死面，也很容易影響面團(tuán)的口感。

味道，正常的面粉氣味是小麥的強(qiáng)烈味道。