日常和面搟皮時，大家會注意到，搟開后面片會有所收縮，這是因為面筋所具有的延伸性和彈性;在和面時加入一定量的食用鹽(約為面粉重量的2%左右)或者食用堿(約為面粉重量的0.15%-0.2%)，可以增強(qiáng)面筋的筋力，使面團(tuán)具備更好的延伸性和彈性。此外，面筋具有海綿或纖維狀組織結(jié)構(gòu)，能夠包裹住一定量的氣體，這就是我們常見的面包、饅頭等發(fā)酵面制品中有很多氣孔的原因。

烤面筋是一種 街頭 美食。白色的面筋串在竹簽上，刷上醬料在炭火上一考，香氣撲鼻，吃起來味道香辣口感很有嚼勁，讓人吃了還想吃，欲罷不能。有就發(fā)出疑問了：普普通通的 面食怎么會做的那么好吃呢？烤面筋到底使用什么東西做出來的？說到這里，可能有人會說，面筋當(dāng)然是用面粉做的。先把面粉和成面團(tuán)，然后再加水揉洗， 洗不掉的就是面筋了。確實，傳統(tǒng)的面筋就是這樣做出來的。但是這樣的做法效率太低，要浪費大量的時間和人力，太不劃算了。其實路邊的烤面筋的原材料是谷朊粉，也叫面筋粉。用谷朊粉做面筋方便快捷效率快，只要不谷朊粉和水按一定比例兌在一起，就變成面筋了。那么谷朊粉對身體有沒有壞處呢？是否定的谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分85是一種營養(yǎng)豐富，的植物蛋白源?？赡苡捎谙M群體的原因，一般的糧油店沒喲谷朊粉，要到食品化加工店才能買到。但是，它卻不是食品添加劑，而是一種食品原料，沒有使用劑量的限制。

制作方法：谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時間也長一些兩個小時左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時間較短一小時之內(nèi)就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質(zhì)案板上，因為面筋團(tuán)彈性很大會粘在木質(zhì)案板上的很難處理。

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所生產(chǎn)的面筋串有嚼勁，口感很棒，讓您可放心使用。做小吃生意的朋友經(jīng)營地點可選在超市、網(wǎng)吧、小區(qū)、商業(yè)區(qū)、步行街、學(xué)校、排擋、夜市等客流量大的地方。

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