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色素

護(hù)色又稱發(fā)色。食物在加工過程中，除了直接使用色素對食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需加入適量的護(hù)色劑，以改善或保護(hù)食品的色澤。

護(hù)色劑的發(fā)色原理和其他作用：

①護(hù)色作用，在加工過程中多加入鹽(鈉、鉀)或鹽，以使肉制品呈現(xiàn)亮紅色。在細(xì)菌作用下，鹽還原酶還原為鹽。在酸性條件下，鹽可產(chǎn)生。常溫下，還能分解產(chǎn)生亞硝基(NO)，它能迅速與肌紅蛋白反應(yīng)，產(chǎn)生穩(wěn)定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。因此可以讓肉保持穩(wěn)定的鮮亮。②抑菌作用：鹽在肉制品中，對抑制微生物增殖有一定作用。

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使用護(hù)色劑

在添加劑中，鹽是一種急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，是，它能使正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，造成組織缺氧。鹽是亞硝基化合物的前體物質(zhì)，其致癌性已引起國際社會的關(guān)注，因此各方面都要求添加鹽和鹽，在保證護(hù)色的情況下，加到低限度。

食品業(yè)曾試圖將這種高度加工過的食品包裝成相當(dāng)于一般肉類、蔬菜、谷類產(chǎn)品的食品，并給它下「健康」的定義。

這種偷換概念是一個(gè)巨大的陷阱，并且在今天的社會中廣泛存在。事實(shí)上，真正的食物不僅僅存在著所謂的“營養(yǎng)成分”，還有豐富的生物活性化學(xué)成分，它們所含的營養(yǎng)遠(yuǎn)超健康。例如我們經(jīng)常食用的調(diào)味植物-大蒜，它含有67種已知的營養(yǎng)成分和2306種化學(xué)成分，其中485種有療i效。而且，這是所謂“營養(yǎng)成分”一致的超加工產(chǎn)品無法模擬的。

同時(shí)，一些加工速食產(chǎn)品雖然營養(yǎng)成分比較多，但化學(xué)成分卻有可能是有害的，如下面這篇加工牛肉產(chǎn)品，可以速食，很方便，是肉類菜肴，并不像腌制品那樣有害。但是，在實(shí)際中，其有害化學(xué)成分甚至可能超過其營養(yǎng)量。

僅僅是基本的單調(diào)一點(diǎn)，不能和食物劃等號。一些泡制的飲料可能與水果具有相同的營養(yǎng)成分，但吃水果所消耗的能量，以及新鮮的果蔬纖維，這些都不能與沖泡粉相提并論，它也包含了您吃水果的樂趣。食品，也不等于吃飯，很多食品是我們無法直接吃的，所以我們會對一些食品進(jìn)行一些加工，如加熱肉和蔬菜，煮熟的谷類等。

相當(dāng)數(shù)量的添加劑需要人體各種器i官如肝、shen等參與分解和代謝才能排出體外，所以吃得太多勢必給身體帶來額外的排i毒負(fù)擔(dān)。另外，有些添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)在不同的國家有區(qū)別，說明對此仍有許多爭議和不確定性。舉例來說，印度可以使用苯甲酸鈉作為防腐劑，盡管歐洲和澳大利亞允許使用，但兒童不建議食用，而日本和美國則禁止在肉制品中使用，即使是日本國內(nèi)也已停止生產(chǎn)，對進(jìn)口食品也有相應(yīng)的限制。

“食品添加劑之神”安部司先生曾建議過一種簡單的判斷方法：食物添加劑是廚房里不會有的東西。假如一種食品的配料表中除了原料之外，還有白砂糖、食用鹽等廚房中能常見的東西，消費(fèi)者可放心購買。

經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，目前已有許多企業(yè)在開發(fā)新技術(shù)的同時(shí)，少放或不放添加劑也能保證食品的口味和安全性，為食品工業(yè)的發(fā)展開啟了加速i器，為消費(fèi)者提供更多安全選擇。作為倡導(dǎo)科技佳肴的果銳科技旗下的 GFAFOR KIDS系列產(chǎn)品，針對幼兒群體推出符合國家嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)配比輔食，保障兒童食品安全；旗下的 AFRICHAIN系列產(chǎn)品，無防腐劑、香精、人工色素添加，呈現(xiàn)出食物原味。盡量少用食品添加劑，均衡口味和營養(yǎng)，體現(xiàn)在果銳科技的每一個(gè)產(chǎn)品中，讓消費(fèi)者吃得更健康，吃得更健康。