豆沙蛋黃蘇式月餅

豬板油洗凈擦干水分切成小塊兒把豬板油放到鍋中，開(kāi)中小火出油后立刻盛到碗中，不要一直熬，否則油會(huì)不那么白后熬干的油渣，不要扔掉，可以烙油渣餅或者炒菜好的油過(guò)濾一下，去除雜質(zhì)下面放這樣的量杯很方便過(guò)濾好的豬油過(guò)濾好的豬油倒到一個(gè)有蓋子的保鮮盒中，用不完的可以在冰箱里存放很久普通面粉175克、白糖9克豬油62克、清水78克混合，揉成面團(tuán)低粉140克、豬油70克揉成油酥面團(tuán)揉好的面團(tuán)分別包保鮮膜松馳30分鐘分別平均分成16份揉圓取一個(gè)面團(tuán)按扁

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過(guò)篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤(pán)中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。

冰淇淋月餅：1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。攪拌均勻。靜止15分鐘。

電動(dòng)打蛋器攪拌4分鐘左右至濃稠。放入冰箱凍硬。

將凍好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷凍備用。、制作冰皮。將冰皮月餅粉，熱水加到碗里。攪拌均勻。微涼后用手揉成光滑面團(tuán)。、將面團(tuán)分成兩份放入色素調(diào)色。、用切面器均勻分割成25g一個(gè)，揉成圓球形用搟面杖將圓球冰皮搟成手掌般大小。將搟好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置邊轉(zhuǎn)邊收口。用月餅?zāi)＞哂≈瞥尚图纯伞?/p>

濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。）

晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個(gè)蛋黃（刷表面用）。

制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。