冰塊是水到0度以下結(jié)冰的物體，保鮮過程中遇熱融化變成水。干冰是固態(tài)的二氧化碳，易揮發(fā)，升華為無毒、無味的，比固體體積大600-800倍的氣體二氧化碳，所以干冰不能儲(chǔ)存于完全密封性體積的容器中，如塑料瓶，干冰與液體混裝很容易。

干冰可保鮮食品但千萬別放在冰箱里，很多消費(fèi)者買了含有干冰保鮮的食品后，往往將食品和干冰一同放在冰箱里，這種行為會(huì)帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

干冰遇熱冒“煙”是物理反應(yīng)，不是化學(xué)反應(yīng)；而且那不是煙，是霧。由于干冰的溫度比普通的水冰溫度還要低，所以和周圍溫差較大，邊產(chǎn)生了霧。

因干冰是固態(tài)的二氧化碳，溫度為-78．5℃，它由固體變?yōu)闅怏w急劇升華的時(shí)候，會(huì)使周圍的空氣溫度迅速降低，這時(shí)對水的溶解度變小，所以就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無數(shù)的小水點(diǎn)，就是霧了，這就是為什么干冰周圍會(huì)產(chǎn)生白霧的原因，其實(shí)那不是煙，而是霧。干冰能產(chǎn)生煙霧，很顯然是溫度使干冰發(fā)生升華，并不是和水蒸氣混合

干冰在生活領(lǐng)域中的應(yīng)用

美容行業(yè)應(yīng)用

有的皮膚科醫(yī)生用干冰來青春痘，這種就是所謂的冷凍。因?yàn)樗鼤?huì)輕微的把皮膚冷凍。

干冰在食品行業(yè)應(yīng)用

在飲料中加入干冰塊，十分怡人。

制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合冷藏。

干冰在冷藏運(yùn)輸領(lǐng)域中的應(yīng)用

低溫冷凍途以及血漿、等特殊品的低溫運(yùn)輸。

電子低溫材料，精密元器件的長短途運(yùn)輸。

食品的保鮮運(yùn)輸如牛羊肉等。