下面帶我們了解一下我們該怎么做才能提高面筋的強(qiáng)度。

1.面粉種類。有高蛋白質(zhì)面包用面粉調(diào)出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉調(diào)出的低筋面粉,以吸硬粒小麥粉調(diào)出的用來制作意大利面的,同時具有彈性及塑形的面筋。

2.面粉所含氧化物質(zhì)(成熟劑和改良劑),提高面筋強(qiáng)度。

3.面團(tuán)含水量。水分決定了蛋白質(zhì)濃度,與分子鍵結(jié)程度。面團(tuán)含水量太低則面筋成長不完全,質(zhì)地易碎,含水量高則面筋強(qiáng)度較低,制成的面團(tuán)比較柔軟濕潤。

4.鹽。鹽分能大幅強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò),鈉離子帶正電,氯離子帶負(fù)電,兩種例子聚集在小麥谷蛋白帶電結(jié)構(gòu)附件,因此蛋白帶電部位也能形成鍵結(jié)。

5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀釋蛋白質(zhì)密度,從而抑制面筋生成。

6.油脂。油脂可以和蛋白鏈上的疏水性氨基酸束縛在一起,使這類氨基酸無法鍵結(jié),從而弱化面筋強(qiáng)度。

7.面團(tuán)中的酸(例如酸面團(tuán)所培養(yǎng)成的酸)。他能增加蛋白質(zhì)鏈帶正電氨基酸的數(shù)量,強(qiáng)化蛋白鏈之間的互斥力,從而弱化面筋網(wǎng)絡(luò)。

大面筋、魚豆腐都是三元一串的，當(dāng)然價格高也是有原因的，就是它是做的與眾不同，很多人覺得貴了也無所謂。

印象中的烤面筋、烤魚豆腐，要么是碳烤，要么是平放著的電爐，面筋串和魚豆腐串也是平著擺放的，但是有些個小吃攤卻不一樣，它的特色就是攤位上的電爐子了，所有的烤串是豎著插在爐子里的，中間是一根棒管，離的稍微近一些就能感覺到特別熱，而外面是一層特殊的玻璃，看起來非常干凈整潔，這樣的燒烤形式既讓人覺得新奇，又讓人感覺放心。

高筋面粉：高筋面粉具有的面筋，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量。高筋面粉的顏色較深，有活性，用手觸摸非常光滑，所以用手打球不容易。高筋面粉常見的用途是做面包，因?yàn)槟阆Ｍ姘龅煤?，面粉?yīng)該能夠揉出面膜，而高筋面粉是從面膜中搓出來的面粉。火鍋面筋批發(fā)服務(wù)熱線。

中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉呈乳白色，質(zhì)地半疏松。中筋面粉是的面粉。它可以用來做饅頭，饅頭，面條和餃子。因此，我們通常買中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉蛋白質(zhì)含量，面筋差，顏色白。用手很容易把它歸為一類。它通常用來做蛋糕或餅干1。它嘗起來很脆。