如何挑選扁桃仁

分清楚扁桃仁的口味

市場目前的扁桃仁分：椒鹽類、五香類和本味類。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味類、蒜香味。

看顏色

看顏色，純正的扁桃仁的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的扁桃仁是經(jīng)過加工的椒鹽扁桃仁。

看外觀

的扁桃仁形狀飽滿，仁兒飽滿，精致，會把外殼頂?shù)墓墓牡?。?jīng)過加工好的扁桃仁顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。

仔細聞

你拿起一顆扁桃仁聞一聞扁桃仁的味道，炒制好的的扁桃仁聞起來香甜可口，沒有雜味。

摸一摸

尤其是要摸一摸下面的扁桃仁，看看產(chǎn)品是否發(fā)潮。發(fā)潮的產(chǎn)品可能是保存方式不對，或者是陳舊的扁桃仁。摸一摸扁桃仁的手感，不黏手，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥。

怎樣區(qū)別扁桃仁的質(zhì)量與好壞？

扁桃仁一般等級分為、中級、一般這三大類，區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

扁桃仁如何保存？

加工過的扁桃仁屬于炒貨類產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。若有出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

其實扁桃仁的殼并不堅硬，沒有像夏威夷果那么夸張，所以只要用力按壓即可破殼了！

事實上，打開一枚堅果并不容易。然而另一種事實是，打開一枚堅果有多種方式。如果是一頭的話，就直接使用自己鋒利無比的牙齒，咔嚓咔嚓，這種打開堅果的粗糙的聲音充塞著整個林間地帶。扁桃仁一般等級分為特級、中級、一般這三大類，區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。一頭熊也使用自己的牙齒。不過，一頭熊和有所不同。在熊的眼里，這些藏在落葉后面的堅果，是飯后的點心罷了，值得用一個黃昏的時光來仔細品嘗。這頭熊剛剛從一條河里捕食回來，它的毛發(fā)是濕漉漉的，在黃昏的光線里閃耀著一種迷離的光澤。這頭熊對這里的一切了如指掌，它徑直來到這片逼仄的林間地帶。它坐在軟綿綿的落葉上面，仿佛一個孩子那樣，用爪子笨拙地將一枚堅果送到嘴邊。一只猴子則學會了使用原始工具，一塊石頭或者其他堅硬的物體，訇然一聲，堅果應聲而裂。在堅果面前，真正使用工具的是我們?nèi)祟?，比如一把胡桃夾子。