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鹵水鴨掌的做法：

1、八角、桂皮、花椒、香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用 2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用 3、鴨掌、鴨脖飛水待用 4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化 5、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色 6、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開 7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮 8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼 9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可

醬制鴨脖原料：鴨脖調(diào)料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒,八角,桂皮,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,,辛夷各適量)。依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8。做法：1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

陳皮鴨脖的做法：

陳皮就是把橘子皮晾干，存儲(chǔ)時(shí)間越久越珍貴。陳皮可以減輕惡心嘔吐等癥，既能健脾；適宜預(yù)防血壓高之類。把陳皮用于烹調(diào)中，能夠去異味，還可以解膩，增加食物原有的味道。

做法：

1.主料： 鴨脖2.把鴨脖洗凈、剁成寸段3.把鴨脖和陳皮冷水入鍋4.燒開后，煮1分鐘5.撈出清洗干凈6.熱油，放入姜片炒勻，然后放入鴨脖、陳皮翻炒均勻7.旺火，烹入料酒8.加適量老抽9.翻炒至上色10.加適量水燒開，加鹽調(diào)味11.放入電壓力鍋12.燜制15分鐘13.泄壓后，打開鍋蓋14.出鍋裝盤，即可上桌品味

小貼士：

1、喜歡辣味的可以放一些紅辣椒。

2、燜制的時(shí)間僅供參考，以鴨脖軟爛為好。