蒸餌絲

餌絲的制作方法真的是多種多樣，不但可以炒著吃，鹵著吃，煮著吃，還可以蒸著吃。蒸餌絲尤其以云南曲靖的為出名。曲靖人對(duì)于蒸餌絲的熱愛不亞于昆明人對(duì)于小鍋米線的感情。

其制作過程并不復(fù)雜但是卻十分精細(xì)。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，吃上一口，那感絕怎一個(gè)“爽”字了得！等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那叫一個(gè)回味無窮！

餌塊筒也可切成小四方形薄片煮著吃，加入臘肉丁、立春前后的開花白菜，白、綠、黃相間，那開花白菜把自然的鮮甜味帶進(jìn)了煮粑粑里面，吃起來可謂鮮甜可口，還能嘗到一絲春天的氣息。這些有季節(jié)感的食物，錯(cuò)過便要等一年。

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騰沖的餌絲加工，以騰越的歷史悠久，制作工藝，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。據(jù)現(xiàn)存文字資料考證，明代即有，早產(chǎn)于胡家灣，品種有鮮、干兩種。新中國成立前，餌絲加工僅有胡家灣、劉小寨二處，新中國成立后，為了發(fā)展副業(yè)，糧食部門積極推廣胡家灣餌絲工藝。早年，用腳碓舂粑粑。1972年，用鍋爐蒸汽代替鐵鍋煮飯蒸飯，用電動(dòng)粑粑機(jī)代替腳舂碓試驗(yàn)成功?？芍敝?0世紀(jì)80年代初，主要還是靠人工舂碓加工。1983年，實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，各農(nóng)戶進(jìn)行個(gè)體經(jīng)營，主要產(chǎn)區(qū)集中在洞山、小西、城關(guān)一帶。除個(gè)體經(jīng)營外，糧食部門也辦了餌絲廠。不論、集體或個(gè)體加工，絕大部分已采用機(jī)械制作。

燒餌塊肯定是每個(gè)云南人都愛吃的一種美味小吃

每天早上都極有可能出現(xiàn)如下情況

伙子：老板來個(gè)燒餌塊

老板：要白米呢還是紫米呢？

伙子：白米嘛

老板：各加油條？

伙子：加呢.......（烤制過程）

老板：要喃醬？

伙子：甜咸呢，樣樣都加點(diǎn)