針對多數企業(yè)使用電加熱油炸機的情況，本文探討一下其的主要起火點，以便企業(yè)在實際工作中排除隱患。電加熱油炸機的主意起火點在三個地方：

(1)油渣：這是容易起火但是卻容易被忽視的地方。我們知道，油渣

由于其含熱能高、化學反應強烈、散熱率差、隱蔽性強等因素，及易產生聚能自燃。很多企業(yè)都有這樣的教訓。

 (2)電加熱管：國產油炸機很多都沒有設定升起加熱管的低溫度安全設

置，而操作人員由于缺乏訓練，在油炸結束后立刻升起加熱管以便清洗衛(wèi)生，殊不知這時加熱管的溫度還在300度以上，

遠遠超過了煎炸油的燃點，一滴油馬上就會起火，導致油槽燃燒。

(3)煙囪：很多企業(yè)長期不清理煙囪中的積油積渣，以致煙囪中的油渣自燃，引起火災。

燃煤油炸機節(jié)能、衛(wèi)生比傳統(tǒng)大鍋節(jié)省1/2的煤! 采用油水混合技術，自動過濾殘渣，可延長換油周期，大大降低用油成本。盡管我們的肉類加工設備并不先進，但由于性能和質量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數的不發(fā)達國家的客商前來。 燃煤油水混合油炸爐適合于中、小型油炸食品加工企業(yè)適用于肉類、水產、蔬菜、面食……等制品的油炸加工，以煤為加熱能源操作簡單，所炸食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀;而且提高了產品質量，延長貨架期。

5、佳特牌采用國際通用的油水混合工藝設計，和普通油相比，更節(jié)省食油。延長食油的使用周期，沒有炭化油的產生，節(jié)約用油50%。

6、使用此油炸機工藝生產的食品光潔度好，色澤鮮艷，產品質量檔次明顯提高，并且解決了油炸食品酸化超標問題。

7、采用該油炸設備，在油炸過程中產生的食品殘渣可通過水的過濾沉入低部漏斗處，經排污口排出，這樣既達到了過濾油的作用，而且不浪費油。

8、一機多用，無須換油可炸多種食品，無油煙，不串味，省時環(huán)保。與普通油炸機相比本機炸過的食品不含重金屬及其他對人體有害的物質。

脫油機：離心脫油機，將剛炸好的薯片、薯條進行脫油，克服了薯片、薯條含油量高，膩口的缺陷，提高了薯片、薯條的口感。自動調味機：滾筒式調味機采用不銹鋼制作。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進設備的技術水平，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進水平的。薯片、薯條在滾筒的旋轉中翻動，采用撒入式或加入調味料，調味均勻不易碎。充氮包裝機：包裝時，在包裝袋中沖入氮氣，可有效防止薯片碎爛，延長保質期。充氣、包裝、打碼一次完成。