萵筍如何在冷庫中儲藏

萵筍喜冷怕熱，只有在蔬菜保鮮冷庫中才能保證萵筍的品質(zhì)。萵筍保鮮庫貯藏溫度一般控制在0~3℃為佳，相對濕度在85%~90%左右，注意保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止大起大落。溫度過高會出現(xiàn)抽苔，老化，空心和筍莖變軟等腐爛現(xiàn)象；溫度過低會導(dǎo)致萵筍莖受凍，不然在出庫解凍筍莖是非常容易腐爛的。一、食品衛(wèi)生行業(yè)選擇制冷設(shè)備較為謹慎，由于食品衛(wèi)生行業(yè)主要依靠制冷設(shè)備作為輔助降溫的工具，一旦設(shè)備的功率無法滿足企業(yè)的使用要求，那么企業(yè)很難正常的完成生產(chǎn)任務(wù)。萵筍通過這樣貯藏保鮮到冷庫中，貯藏時間少可以延長至30天。

1、萵筍采收后要進行一些列嚴格的篩選，選出品質(zhì)優(yōu)良的萵筍進行儲藏（要求萵筍無枯葉、無空心、葉片不彎曲 、無黃葉、不發(fā)蔫，莖粗大的）；

2、萵筍入庫前需要在4℃左右的預(yù)冷間進行預(yù)冷，將預(yù)冷過后的的萵筍存放如冷庫中，進行長期保存；

3、把待儲存的萵筍以3~5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫的菜架上。

無論是果蔬保鮮冷庫還是肉類海鮮冷凍庫，也無論庫房大小，冷庫管理人員都應(yīng)該確保冷庫庫內(nèi)清潔、干燥且溫度穩(wěn)定，因為這對儲藏產(chǎn)品的保鮮效果很重要。適宜穩(wěn)定的溫度、適宜穩(wěn)定的相對濕度、干凈衛(wèi)生的庫內(nèi)環(huán)境才是對儲藏產(chǎn)品保鮮有力的儲藏環(huán)境。另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導(dǎo)致保溫層受潮、變形，甚至糜i爛，其隔熱保溫能力下降，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫下降明顯減緩。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時清除。另外，在庫內(nèi)帶水作業(yè)或未經(jīng)冷卻的商品入庫都是需要被嚴格禁止的。

冷庫的除霉殺菌與消毒 

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分冷庫實物的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。根據(jù)自己建筑物的特點和本地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、福1爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

生鮮食品保鮮冷庫方法具體有哪些？

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)。

4、強風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈。

10、冷藏、冷凍的運輸設(shè)備——防止長時間的運送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防！