肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，好的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路，肉質(zhì)嫩，沒有筋，而且比較多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強(qiáng)，做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調(diào)味品，鹽、雞精和醬油都可以。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。

    肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品之后，要往同一個方向充分?jǐn)嚢琛＜∪饧?xì)胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細(xì)胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。建議大家盡量自己剁肉，能吸收相當(dāng)于肉餡重量20%~30%的水分。大棗餡-招財之意的招財餃“棗”與“招”諧音，招財，意為財源滾滾來。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細(xì)胞，讓肌球蛋白有機(jī)會接觸鹽和各種調(diào)味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細(xì)胞，地把肌球蛋白“請”出來。

 　第四個要點(diǎn)是，蔬菜切碎后，立刻拌進(jìn)兩勺香油。油會在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層，在拌入有咸味的肉餡后，因?yàn)辂}不能溶于脂肪，所以不會立刻穿透脂肪層進(jìn)入蔬菜碎中。這樣就能進(jìn)一步保證餃子餡少出水，蔬菜顆粒與肉地融合在一起。

     不宜化開。速凍面米食品的標(biāo)簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應(yīng)標(biāo)明保存條件，生、熟制、食用方法。有些人在煮速凍水餃的時候，喜歡把它們提前拿出來化一下，切記，這是一種為不利的做法，如果我們把速凍水餃拿出來化開，那么，速凍水餃就會出現(xiàn)兩兩粘連的情況，煮的時候也不會輕易的分開。如此一來，一盤出鍋的餃子就顯得不美觀，吃的時候也會有很大的麻煩了。所以說，不要把它們化開去煮，一定要直接放入鍋中。

    購買速凍水餃一定要選擇冬至速凍，營養(yǎng)美味又健康！