商用廚房灶具注意事項：

一、操作人員清洗爐臺時，切勿用水沖向爐膽、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難。

二、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管。

三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。

四、如果燃燒時出現(xiàn)黑煙，說明油量過大，應減少油量。有時油量過大會出現(xiàn)死活，出現(xiàn)大量濃煙，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火。

五、增設滅火器，確保安全，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥（或氣閥總閥）。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。

 近些年，隨著相關節(jié)能政策的出臺和餐飲行業(yè)本身對節(jié)能產品的消費需求的增長，很大程度促進了節(jié)能產品的研發(fā)和生產。但是到目前為止，真正能達到標準所規(guī)定節(jié)能指標，獲得認可的節(jié)能爐灶市場占比卻不到5%。節(jié)能灶，同一時間同一環(huán)境，對比傳統(tǒng)灶具，相對節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃氣節(jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應方式又可分為紅外感應式節(jié)能灶、光電感應式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。灶具即炊具， 英文譯作Cooker。 灶具按使用氣種分為：天燃氣灶、人工煤氣灶、液灶、電磁灶。 按材質分為：有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶。 按灶眼分為：單眼灶、雙眼灶、多眼灶。 按點火方式分為：電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶 。按安裝方式分為：臺式灶、嵌入式灶。

 如何選購燃氣灶

1. 看火力：真正好用的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩(wěn)。

2. 看材質：材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。

3. 看進風方式：上進風：火力稍弱，但安全，下進風：火力稍強，需要下方開孔保證空氣流通和充分燃燒，，全進風：上下結合，不需要開孔，燃燒更加充分，安全，火力大。什么是節(jié)能爐具？節(jié)能型爐具，顧名思義，就是有節(jié)能效果的爐具。節(jié)能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。特別是商用型，燃料使用多，熱效率低，節(jié)能空間大。通常商用煎炸爐的節(jié)能方法有：爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能、氣密燃燒節(jié)能。如何挑選節(jié)能的商用燃具？

1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否到位。

2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯(lián)系，更換即可。

3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。

4環(huán)保，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害極大，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。

5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。