酵母為啥是調(diào)味大師    

調(diào)味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質(zhì)，蘊含了大量的呈味物質(zhì)，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥苷酸和肌苷酸，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸和多肽，這些物質(zhì)是美味的奧秘所在。通過現(xiàn)代生物技術，將酵母中這些美味前體物質(zhì)酶解及提取，形成了新一代調(diào)味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應，能夠增們味覺對咸味的感受。也就是說，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿足人們對咸味的追求，因而降低因過量攝入而導致的的發(fā)病風險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽，有很強的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)、B族維生素、等營養(yǎng)成分，不僅能帶來的美味，還能補充多種豐富的營養(yǎng)素。

酵母粉的保存。對于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經(jīng)開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準備溫水，然后將酵母粉倒進去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。

和好的面團放在溫暖的地方，才能快速引發(fā)酵母發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的真菌是對人體有益的一種蛋白質(zhì)，完全沒有的，大家可以放心食用，估計很多人不了解情況，誤聽了謠傳才對酵母發(fā)面有了不好的理解，超市里酵母發(fā)面饅頭對身體有害嗎？面點師傅說實情，聽完你再買！作為一個地道的北方人，從小吃到大吃了40年饅頭，從的老面饅頭到后來的發(fā)面饅頭，酵母粉發(fā)酵只是個引子，和老面發(fā)酵完全一樣，請大家不要擔心，所以超市里的酵母發(fā)面饅頭完全可以放心購買和食用。