果蔬面又稱(chēng)果蔬面，方便，快捷，實(shí)惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛(ài)的果蔬面。想吃時(shí)，人們往往就近在居住區(qū)附近的小賣(mài)部購(gòu)買(mǎi)，并不講究。 但是，近年來(lái)，市場(chǎng)上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來(lái)味同嚼蠟，一點(diǎn)都不覺(jué)香。 仔細(xì)看看，這些增白果蔬面全是無(wú)品牌的外地廠家生產(chǎn)的。 其實(shí)，果蔬面增白是生產(chǎn)者在加工時(shí)，使用了明礬作為添加劑，有的生產(chǎn)者為了節(jié)約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經(jīng)過(guò)切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無(wú)暇，而且煮的時(shí)候不會(huì)粘連、不會(huì)渾湯，所以銷(xiāo)路特好。

煮果蔬面的過(guò)程中，適當(dāng)添加涼水在家煮面時(shí)，通常將果蔬面放進(jìn)鍋里，直到煮熟為止。卻會(huì)發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開(kāi)攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣果蔬面也會(huì)發(fā)粘。其實(shí)很簡(jiǎn)單，煮果蔬面的過(guò)程中適當(dāng)加點(diǎn)冷水，才能完好的保持果蔬面的勁道口感。 關(guān)鍵是要查看其中一種物質(zhì)的濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋煮濕切面和自己搟的果蔬面時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，然后用筷子挑撥幾下，防果蔬面粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，果蔬面表面不易形成黏膜，果蔬面就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一 -次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

根據(jù)平時(shí)的食用習(xí)慣，來(lái)購(gòu)買(mǎi)適合自己及家人食用的包裝，盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝的果蔬面，果蔬面開(kāi)封后不宜存放太久，長(zhǎng)期容易出現(xiàn)氧化受潮

等，如果一個(gè)包裝的果蔬面沒(méi)吃完，剩下的要把口扎緊，放于避光通風(fēng)處儲(chǔ)存。

3、如果嫌小包裝買(mǎi)太多不方便，可以買(mǎi)那種大包裝中有密封性好的小包裝的果蔬面是不錯(cuò)的選擇。

4、如果家中有長(zhǎng)形的密封容器(如薯片桶就是不錯(cuò)的選擇)， 存放果蔬面更佳，同樣放于避光通風(fēng)處。

抗拉伸性:面團(tuán)在外力作用下變形。除去外力后， 面團(tuán)將部分恢復(fù)其原始狀態(tài)，顯示出可塑性和彈性。由不同質(zhì)量的面粉形成的面團(tuán)的變形

程度和抗變形性幾乎沒(méi)有差異。該物理性質(zhì)稱(chēng)為生面團(tuán)的伸長(zhǎng)性質(zhì)， 其是生面團(tuán)后的流變性質(zhì)。硬質(zhì)小麥粉可形成具 有高吸水性，良好的彈性和

較大的抗變形能力的面團(tuán);相反， 軟質(zhì)小麥面粉形成的面團(tuán)吸水率低，抗變形性低，彈性差。在改善面粉質(zhì)量時(shí)，我們應(yīng)該意識(shí)到，不同的食物

對(duì)面團(tuán)的延展性有不同的要求。