殺菌鍋在正常工作中應(yīng)注意一些操作流程，正確的操作流程會幫助企業(yè)更好，更快的生產(chǎn)，也避免了不正確操作，造成的損失或者傷害，下面安泰機械是生產(chǎn)殺菌鍋的廠家，下面有專業(yè)技術(shù)人員講一下殺菌鍋的使用應(yīng)嚴格按照安全操作規(guī)程進行工作，具體安全操作規(guī)程以下幾點：

 （1）殺菌鍋的操作工藝指標及1高工作壓力，1高工作溫度。

 （2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。

 （3）生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。

 （4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法。

殺菌鍋的分類

從殺菌方式上分為三種：

1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環(huán)，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質(zhì)，直接進行升溫。通過機械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至食品表面，溫度均勻無死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高1效、全1面的對產(chǎn)品進行殺菌。

不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。

炒鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

炒鍋的材質(zhì)特殊，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會長黑斑霉菌的。

另，新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。