火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類(lèi)只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來(lái)隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒(méi)有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開(kāi)放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國(guó)，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類(lèi)油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國(guó)各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠(chǎng)家使用。

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重慶火鍋底料哪個(gè)類(lèi)型的正宗好吃呢

    重慶是正宗牛油老火鍋發(fā)源地，在這里火鍋店多到讓你吃驚，而對(duì)于重慶人而言，火鍋幾乎已經(jīng)深入骨，不管是朋友聚會(huì)還是家庭聚餐都離不開(kāi)它的存在，吃火鍋講究的是味道，而味道好不好吃關(guān)鍵還是在于它的底料上，下面小編就為大家介紹幾個(gè)重慶牛油老火鍋底料。

   重慶牛油老火鍋底料：精選重慶紅辣椒、酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鮮香、熱情火辣又欲罷不能的地道重慶味道。后為面向全國(guó)將味道進(jìn)行改良，降低了油膩感，提高了香料味。后起之秀，專(zhuān)業(yè)的牛油老火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)廠(chǎng)家，專(zhuān)門(mén)針對(duì)全國(guó)加盟店，以口味眾多著稱(chēng)，有麻辣爆棚的重慶老火鍋系列，也有平和醇厚，鮮香悠長(zhǎng)的新派火鍋系列。

    屬于當(dāng)之無(wú)愧的超市火鍋底料霸主，味道杠杠的，頗有重慶老火鍋的風(fēng)味，麻味適中，辣香明顯，整體非常醇厚耐吃，是家庭聚餐優(yōu)選的底料牌子。

    選用正宗川味小米辣，湯底色澤紅亮，具有辣而不燥、鮮而不膩、麻辣并重、香醇濃郁、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)?？梢运闶堑氐氐赖赖恼谥貞c牛油老火鍋風(fēng)味。

炒制牛油老火鍋底料常用的食用油是什么

    火鍋底料有很多，食用油是必不可少的。在滾燙的火鍋湯底，油正沸騰，這是一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的盛宴。那么，炒制火鍋底料常用的食用油是什么呢？

    火鍋中使用的食用油有四種：牛油、菜籽油和芝麻油。牛油可以增加鹵水的風(fēng)味，保持原湯的溫度，增加配料的顏色；豬油不僅可以增加原湯的風(fēng)味，還可以減少配料的腥味和異味；菜籽油用作炒菜原料，蘸上香精；芝麻油用在湯上的較少，用在調(diào)味菜上的較多。此外，還有辣椒油、調(diào)和油、雞油等，也都是為了增加火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味。

    牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其較大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    購(gòu)買(mǎi)小貼士：購(gòu)買(mǎi)牛油時(shí)，較好是淡黃色、黃色，底部無(wú)沉淀物，有香味。制作前，較好在鍋中炸姜、蒜、洋蔥，以增加風(fēng)味，效果更佳。

    菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

    購(gòu)物小貼士：味道香濃，色澤金黃。

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