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小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)文化。

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小吃一般根據(jù)本地的特產(chǎn)制作，中國北方的小吃講求制作需時短或可以比較長時間儲存，隨吃隨取，不必像烹調(diào)主餐那么費事。小吃則靠著口耳相傳而與大眾文化緊密交纏，甚至可能成為當?shù)卮淼娘嬍?。比如，臺南的臺南擔(dān)仔面、永和的永和豆?jié){、北京的豆汁兒。

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市場競爭加?。褐胁团c中餐，中餐與西餐，餐飲行業(yè)競爭日益加劇。由單純的價格、質(zhì)量的競爭發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的競爭，從單店競爭、單一業(yè)態(tài)的競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；從國內(nèi)企業(yè)競爭為主發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭等等。

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差異性：餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。