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餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)同時(shí)也是流動(dòng)性行業(yè),餐飲行業(yè)員工的高流動(dòng)率一直是困擾企業(yè)管理者的困難的疑難題目。在其他行業(yè),正常的人員流失一般應(yīng)該維持在5%~10%左右,而作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的餐飲行業(yè),其流動(dòng)率也不應(yīng)該超過(guò)15%。