廚房補(bǔ)風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設(shè)計(jì)，風(fēng)機(jī)的大小，煙罩的先進(jìn)程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列，后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī)，很復(fù)雜，需要看排煙的要求，如果是開(kāi)放式廚房，則要精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過(guò)大，會(huì)帶走餐廳的空調(diào)溫度.酒店廚房排煙罩怎么設(shè)計(jì)安裝排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來(lái)確定。一般有幾種方法確定廚房的排風(fēng)量：（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實(shí)際上廚房通風(fēng)并非是通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)量會(huì)有很大的誤差。（2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計(jì)排風(fēng)量：環(huán)保 GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每個(gè)灶頭需風(fēng)量2000m3/h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計(jì)風(fēng)量仍有局限性。實(shí)際上飲食業(yè)的實(shí)際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點(diǎn)間，燒烤間，西餐間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡(jiǎn)單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹＃?）以煙罩的大小來(lái)確定風(fēng)量：以煙

排煙系統(tǒng)與通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置;當(dāng)確有困難時(shí)可以合用，但應(yīng)符合排煙系統(tǒng)的要求，且當(dāng)排煙口打開(kāi)時(shí)，每個(gè)排煙合用系統(tǒng)的管道上需聯(lián)動(dòng)關(guān)閉的通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的控制閥門(mén)不應(yīng)超過(guò)10個(gè)。

排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)滿足280℃時(shí)連續(xù)工作30min的要求，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)與風(fēng)機(jī)入口處的排煙防火閥連鎖，當(dāng)該閥關(guān)閉時(shí)，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)能停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

煙道的演變歷史有很久了，從之前的煙囪到現(xiàn)在的煙道，已經(jīng)經(jīng)歷了幾千年的歷史了，早已經(jīng)成為了人們生活中必不可缺的一部分了，那煙道為什么會(huì)這么的重要呢？

　　一、我們國(guó)家的飲食習(xí)慣，我們國(guó)家喜歡吃熟食，不喜歡吃生的，很多都是都是炒著吃，炒著吃需要燒柴，燒柴會(huì)有很多的煙，炒菜的時(shí)候菜里面也會(huì)有煙，煙比較多如果沒(méi)有煙道這些煙就很難拍出室內(nèi)，這個(gè)是我們國(guó)家的飲食習(xí)慣決定的，外國(guó)人喜歡吃熱狗，三明治，漢堡，沙拉，很少會(huì)有煙，所以煙道對(duì)他們來(lái)說(shuō)并不是很重要。

　　二、炒菜的時(shí)候會(huì)有很多的煙霧，如果不把這些煙霧弄出室內(nèi)，整個(gè)的房屋內(nèi)都會(huì)被這股煙籠罩著，很嗆人，影響我們做飯。

　　三、歷史悠久，煙道在我們國(guó)家已經(jīng)有幾千年的歷史了，從之前的土質(zhì)煙囪，到磚塊煙囪再到水泥煙囪后到煙道，有很久的歷史了，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。

　　四、煙道重要是因?yàn)榉奖?，炒菜和做飯產(chǎn)生的煙霧通過(guò)油煙機(jī)吸進(jìn)去之后，進(jìn)入煙道，從煙道里把這些煙霧給排出去，整個(gè)的過(guò)程不需要我們做什么，比較的方便。