咖啡烘焙知識(shí)

生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒?？Х榷沟暮姹哼^(guò)程中，成分的轉(zhuǎn)變是十分復(fù)雜的，畢竟咖啡豆是有機(jī)物，所以這個(gè)成分的轉(zhuǎn)化是一個(gè)非常復(fù)雜，而且以現(xiàn)代的有機(jī)化學(xué)知識(shí)是無(wú)法完全理解的。咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無(wú)法獲得很好的咖啡熟豆；結(jié)果當(dāng)然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹?，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為制作好咖啡提供一個(gè)好的前提條件。高新技術(shù)應(yīng)用到烘焙食品加工設(shè)備以后，設(shè)備性能大大提高，不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品。

將咖啡豆在高溫下烘焙，創(chuàng)造出咖啡獨(dú)特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風(fēng)味與芳香。烘焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。的烘焙，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來(lái)。

烘焙的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一連串的化學(xué)變化。經(jīng)過(guò)大約5-25分鐘的烘焙（依所選取溫度而定），綠色的咖啡豆會(huì)失去部分濕度，轉(zhuǎn)變成黃色。在此過(guò)程中，咖啡豆會(huì)膨脹，從結(jié)實(shí)的、高密度的生豆?fàn)顟B(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)。經(jīng)過(guò)這一過(guò)程，咖啡豆體積會(huì)增大約一倍，開始呈現(xiàn)出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后（大約經(jīng)過(guò)8分鐘的烘焙），熱量會(huì)轉(zhuǎn)小?？Х鹊念伾芸燹D(zhuǎn)變成深色。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。當(dāng)達(dá)到了預(yù)設(shè)的烘焙深度，可以用冷空氣來(lái)為咖啡豆降溫，以便停止烘焙過(guò)程。

認(rèn)清食品烘焙設(shè)備生產(chǎn)的特點(diǎn)

烘焙食品行業(yè)使用的加工設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，通過(guò)采用高新技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味特色。高新技術(shù)應(yīng)用到烘焙食品加工設(shè)備以后，設(shè)備性能大大提高，不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品。這些設(shè)備高度效率化，采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由大型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備，使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)等，顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。烘焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。

長(zhǎng)期喝咖啡的人，竟然會(huì)這樣...

開胃主食

咖啡機(jī)生產(chǎn)的因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸份泌胃酸，、防止胃脹、，及促進(jìn)腸胃、蠕動(dòng)，使快速。

4、消積

可加速脂肪份解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助緊膚，另外使用咖啡粉洗澡是一種的溫?zé)岑煼?，有助瘦身減肥。

咖樂(lè)美

5、利竅除濕

可促進(jìn)機(jī)能，排出體內(nèi)多馀的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。

6、

咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的，尤其是。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防疾病。

咖啡文化

那是個(gè)特別的國(guó)度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。一、老撾咖啡歷史：    老撾是個(gè)曾經(jīng)過(guò)法國(guó)殖民的地區(qū)，

那是個(gè)特別的國(guó)度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉并輕輕拍平，接著，用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之后，將其中美好的成分萃取出來(lái)，然后咖啡液再透過(guò)濾紙跟咖啡粉分離。

一、老撾咖啡歷史：老撾是個(gè)曾經(jīng)過(guò)法國(guó)殖民的地區(qū)，而老撾的咖啡產(chǎn)業(yè)也可追溯到100年前法國(guó)殖民時(shí)代，當(dāng)時(shí)法國(guó)人發(fā)覺(jué)老撾波羅芬高原（Bolaven Plateau）的土壤富含礦物質(zhì)，而且高原高度提供的咖啡樹生長(zhǎng)環(huán)境，因此法國(guó)人引進(jìn)咖啡種植技術(shù)開始在此栽植大量的咖啡樹。在二次期間，波羅芬高原陷入的洗禮，法國(guó)人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入外戰(zhàn)的困境中，土壤也遭受…等重金屬污染，不僅如此，當(dāng)時(shí)老撾的政府統(tǒng)治認(rèn)為咖啡是的產(chǎn)物，也導(dǎo)致老撾咖啡的栽植與產(chǎn)量急速減少。近年來(lái)，老撾政府逐漸開放私人產(chǎn)業(yè)，老撾咖啡才漸漸的興起，老撾咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)席松巴（Sinouk Sisombat）將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國(guó)南部蒙彼利（Montpellier）的咖啡研究機(jī)構(gòu)鑒定品質(zhì)，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在市場(chǎng)嶄露頭角。咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子，需要經(jīng)過(guò)一系列的處理，需要用咖啡烘焙機(jī)將咖啡豆研磨成均勻的細(xì)小顆粒的咖啡粉，它里面所蘊(yùn)含的芳香與風(fēng)味才能通過(guò)水被釋放出來(lái)，變成可以飲用的咖啡液體。