宴會廳的構(gòu)成

大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳建議緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計算。

2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計算。

3、貴賓室里應(yīng)配置家具等設(shè)施和專用的洗手間。

4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

5、宴會廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。

6、宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標(biāo)志。

7、宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)動線。

8、宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

宴會廳設(shè)計中常用燈具

   1、追光燈

   追光燈是一種高功率射燈，是由凸透鏡和光源組成的。主要在舞臺全場黑暗的情況下用光柱突出人物和其他特殊效果，或?qū)θ宋镞M行補光。追光燈可以變換各種不同的顏色，有的追光燈還可以打出不同的圖案。追光燈需要人員操縱，跟隨人物移動。追光燈應(yīng)用甚廣，婚禮、演出、舞臺劇、商業(yè)活動等場合都是常見的燈具。

   2、電腦燈

   20世紀(jì)80年代出現(xiàn)了照明技術(shù)與電腦技術(shù)相結(jié)合的新型燈具，取名為電腦燈 。電腦燈可以幾臺、幾十臺、甚至上百臺一齊按燈光設(shè)計要求變換圖案、色彩，其速度可快可慢，其場面瑰麗壯觀，叫人驚奇。

   3、聚光燈

   聚光燈是舞臺照明上使用廣泛的燈種之一，它照射光線集中，光斑輪廓邊沿較為清晰，能突出一個局部，也可放大光斑照明一個區(qū)域，作為舞臺主要光源，常用于面光、耳光等光位。

   4、筒燈（光柱燈、PAR燈）

   筒燈是一種反射式燈具，目前使用較為廣泛，可用于人物和景物各方位照明。筒燈有較強的聚光能力，投射光束的光度較高，能產(chǎn)生較強的光束效果，在舞臺空間可塑造光柱、光墻、光幕等光影造型。

   5、回光燈

   回光燈也是一種反射式的燈具，其燈光結(jié)構(gòu)和筒燈基本相同。特點是光質(zhì)硬、照度高和射程遠，是一種既經(jīng)濟、又的強光燈，主要適用于側(cè)光、逆光用燈。

   6、腳光燈（條燈、八格條燈）

   腳光燈光線柔和，面積廣泛。主要作為向中景、網(wǎng)景布光、染色，常用作頂燈、腳燈，也可在臺口位置輔助面光照明。

   7、柔光燈（螺紋燈）

   柔光燈光線柔和勻稱，光斑輪廓模糊不清，既能突出某一部分，又沒有生硬的光斑，便于幾個燈相銜接，多用于柱光、流動光等近距離光位。

   8、散光燈（碘鎢云燈）

   散光燈光線漫散、均稱、投射面積大，主要適用于天幕、大型景片的大面積均勻照明，是天排、地排燈位的好的燈種。

   9、成像燈

   成像燈內(nèi)的透鏡結(jié)構(gòu)為成像投影結(jié)構(gòu)，插入金屬圖案片則可投射出形象。成像燈集聚光、成像、可變光束、可變光分布于一身，是名副其實的多功能聚光燈具。

   10、投景幻燈

   投景幻燈可在舞臺天幕上形成整體畫面及各種特殊效果，如：風(fēng)、雨、雷、電、水、火、煙、云等，是舞臺、演播廳等天幕上光景投影的專用燈具。

主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領(lǐng)會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會掌握內(nèi)涵。