待茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

機械殺青：當(dāng)鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

心茶揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

更適合花青素素提取

鈣果果實中含有天然花青素，可利用原果和濃縮汁脫色提取花青素。經(jīng)乙醇浸提、45℃真空濃縮、樹脂吸附和洗脫、干燥后，可得到深紅色的花青素結(jié)晶。

花青素是近年來發(fā)現(xiàn)的人類，的良好生物提取物，可以有效消除人體產(chǎn)生的自由基，對于解決人體亞健康狀況，、、心腦血管疾病和有很好的效果，被譽為21世紀(jì)生物領(lǐng)域偉大的發(fā)現(xiàn)。

鈣果有補鈣、潤腸之功效

鈣果，原名歐李。它的果實具有三重補鈣功效，被稱為“補鈣之星”、“水果”。

鈣果能種仁入藥，作，有、緩下作用，大便燥結(jié)、小便不利！潤腸，利水。用于腸燥，小便不利。腹?jié)M喘促，，浮腫。

鈣果是雜果，集營養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹。每百克鮮果含鈣79.09mg，為水果之冠。是兒童、中老年人補鈣的保健水果。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查，我國有一半以上人口缺少維生素B和鈣。為了彌補這兩類營養(yǎng)物質(zhì)的不足，行之有效的辦法就是多吃鈣果，而不是吃補藥。

鈣果具有濃郁的特殊香味，可以加工成香料，作為食品的添加劑，還可制汁，造酒等產(chǎn)品，鈣果仁。

鈣果又是綠化、美化、香化、彩化環(huán)境的理想植物，可春觀花、夏賞葉、秋品果，若做盆景株型優(yōu)美，賞食兩宜。據(jù)悉，北京擬將鈣果作為“申奧樹”種，而積極發(fā)展苗木生產(chǎn)。

日本專家建議我國廣植鈣果，即可迅速恢復(fù)西部植被，又可使農(nóng)民當(dāng)年增收，可起到事半功倍的功效。在我國干旱區(qū)，超干旱植物，尤為缺乏，需求量大，而鈣果則正是這種供不應(yīng)求的植物。