斬拌機選用不銹鋼作質(zhì)料，其布局大方漂亮、在操作方面簡單清潔，達國家儀器衛(wèi)生標準、其描繪復(fù)合加工廠的操作，斬拌機的高速工作其特色能保證肉制品的斬切細度，發(fā)熱小，斬切時間短，進步商品的彈性和出品率。該設(shè)備在斬切過程中的發(fā)熱小，斬切時間短，進一步增強了產(chǎn)品的彈性和出品率。斬刀選用進口資料經(jīng)特別技術(shù)加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼原料。其次是斬拌機所帶來的作用效果：破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。使原料和輔料充分混合、結(jié)合。

斬拌機是肉制品生產(chǎn)制作工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備，它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪主要原料精細的切碎，同時還將其他原料，如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，相組合的六組刀具相配合，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤。將料圓盤放人盛肉轉(zhuǎn)盤槽中，由于料盤的旋轉(zhuǎn)摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車中。

1.本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。　　

2、主要部件采用加工中心加工、確保加工度。　　

3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。　　

4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強?！　?

5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更快，效果更好。　　

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

7、也可用于魚類、水果、蔬菜及堅果類的粉碎加工。

我國肉類年產(chǎn)量居世界首位，占總產(chǎn)量的 20% 以上，人年均占有量超過 50kg。這樣在斬拌機面對各種類別不同的物料時，應(yīng)該怎樣更好的被使用才能不會對斬拌機造成損壞呢。而肉制品產(chǎn)量僅幾百萬噸，占肉類總產(chǎn)量僅百分之幾，人年均不足 1kg，發(fā)達國家肉制品占肉類總產(chǎn)量已超過50% ，因此我國的肉制品發(fā)展空間很大，加工設(shè)備是重點發(fā)展的食品機械。目前國內(nèi)設(shè)備無論是屠宰線還是肉制品加工機械表現(xiàn)為產(chǎn)品效率低、穩(wěn)定可靠性差、壽命短、能耗大、機電一體化、智能化程度低，大部分設(shè)備依賴進口。特別是肉制品加工設(shè)備中的斬拌機，國內(nèi)外通常用斬鍋式，生產(chǎn)能力有限，據(jù)此提出滾筒式斬拌滾揉一體機，采用獨特的滾筒式設(shè)計，從根本上解決了斬鍋式生產(chǎn)能力小的問題。無論是斬拌機還是滾揉機，都是需要進行二次加工的，而這款設(shè)備只需要一次性加工，非常的節(jié)省時間，又有非常高的效率，是一款非常值得購買的產(chǎn)品。

將轉(zhuǎn)刀旋至1速，轉(zhuǎn)刀開始轉(zhuǎn)動，再將“轉(zhuǎn)鍋”旋至1速，轉(zhuǎn)鍋開始轉(zhuǎn)動，此時可以添置物料，此時機器進行攪拌。2、斬拌機/高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工度。然后將刀速慢慢升高，在按要求調(diào)整轉(zhuǎn)鍋速度。如用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。如遇特殊情況可按下“急停”按鈕，使轉(zhuǎn)刀按變頻器設(shè)定的減速時間停止，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。

斬拌機的概況、毗連、緊固件、排放、內(nèi)角和外角、死區(qū)、軸承和軸進口處、儀表和取樣裝配、面板和蓋、節(jié)制裝配等的衛(wèi)生要求應(yīng)合適的相關(guān)劃定。我公司生產(chǎn)的高速斬拌機有ZB-40型ZB-80型ZB-125型，。斬判機的型式選用的斬拌機型式應(yīng)與相關(guān)產(chǎn)物的品種、班產(chǎn)量及其對應(yīng)的加工藝要求相協(xié)調(diào)。斬拌機的功能應(yīng)知足切割、拌料、乳化和可溫控等要求。斬拌機應(yīng)來自正當(dāng)企業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)物，并附有相關(guān)的產(chǎn)物及格磨練陳述和出廠許可證。