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老鹵味牛肉鍋推薦賺錢項(xiàng)目

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發(fā)布時(shí)間:2020-12-05 15:09  

鹵牛肉的做法步驟

1. 材料:牛腱肉兩條,用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉臟水,小秘方:再放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí),不是冷藏而是冷凍哦,小蒼丫說是常常去買鹵牛肉一家店的老板教的,平時(shí)鹵好的牛肉泡好之后切片還是會(huì)有一點(diǎn)散開來,可是冷凍過的牛肉再鹵,切片的時(shí)候真的一點(diǎn)都不會(huì)散開。

2. 材料:桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥(用洋蔥是因?yàn)橥涃I大蔥了,想著下了紅酒那么來點(diǎn)西式的,剛好冰箱有半個(gè)洋蔥就給我一起扔進(jìn)去了)。




教您如何辨別新鮮牛肉

顏色:新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好,肉紋飽滿,脂肪和肉質(zhì)不松散,手感不黏,而是溫潤多油;脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤,色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰;冷凍過久或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔn伾导t。氣味:新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣,淡的幾乎聞不到,次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感:新鮮牛肉表面微干,觸摸時(shí)不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。




鹵味牛肉鍋

脾虛中氣下陷,身體虛弱,胃部下垂,新鮮荷葉牛肉湯:新鮮荷葉4張,黃l牛肉1500克,菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈,4張疊在一起,預(yù)先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈,切成中等大塊狀。燒熱油鍋,倒入牛肉,翻炒3分鐘,加入料酒,炯燒5分鐘,然后盛入大沙鍋內(nèi),加入清水將牛肉浸沒,用武火煮沸后,改用文火慢燉2小時(shí),加精鹽、八角茴香,繼續(xù)慢燉1小時(shí),以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。



脾胃虛弱,肝氣郁滯,浮腫。牛肉汁:黃i牛肉 1500克,料酒、白糖各適量。另將益母100克、當(dāng)i歸60克、香i附15克、延i胡索30克沖洗干凈,倒入大瓦罐內(nèi),加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時(shí),濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放入砂鍋內(nèi),加入清水,用武火煮沸,倒入料酒,再用文火煎熬2小時(shí),至牛肉基本酥爛時(shí),倒入藥汁,加入白糖,繼續(xù)用文火煮熬,當(dāng)牛肉偎爛,汁水變濃時(shí),用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝入瓶內(nèi),蓋緊。




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