私房醬牛骨：

主料：牛脊骨3000g，3000g豬五花200g。

 輔料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草i果、香葉、生抽、老抽和豆瓣醬，按自己口味調(diào)試，適量就行。

私房醬牛骨的做法：

1牛脊骨7斤（幾斤你隨意，買不到牛骨頭就用豬骨頭，做法一樣，味道差點(diǎn)兒而已）

2首先去血i水，共兩個(gè)辦法，一是用清水漂大概5小時(shí)左右，中途換水，二是用冷水飛水，冷水放骨頭煮到水開(kāi)，撈骨頭，倒掉水，兩種方法都可以，我時(shí)間緊任務(wù)重，用的第二種辦法，去血i水之后的骨頭撈起來(lái)放旁邊備用。

3炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。

4放豬五花爆出油，放骨頭煎，骨頭多，就要分兩鍋煎，不多的話一鍋就可以。骨頭略煎五分鐘，兩面都盡量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出來(lái)之后應(yīng)該是有點(diǎn)黃色的。

5如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內(nèi)放入調(diào)料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點(diǎn)的多放一點(diǎn)老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖。大家根據(jù)自己的口味來(lái)就行，如果像這樣，是兩鍋才能煎好的，一鍋煎好后直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調(diào)味。

6調(diào)味好了之后，放入開(kāi)水，記得一定是加開(kāi)水，不要加冷水。。燒開(kāi)，這時(shí)可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太咸了。鍋內(nèi)再次沸騰就轉(zhuǎn)鍋。把整個(gè)炒鍋內(nèi)的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時(shí)左右，鍋?zhàn)硬煌瑫r(shí)間略有區(qū)別，豬骨頭的時(shí)間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。

7好了，牛肉軟爛，直接端鍋?zhàn)由献揽邪伞０銤M意?。?

牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準(zhǔn)備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開(kāi)，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。

3、備注：

開(kāi)始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

[牛骨頭火鍋的兌鍋比例]

牛頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克,姜?jiǎng)?克，小蔥段10克,紅棗5克,花椒2克,蘭溪瓶裝蘿M100克

(用豬油炒過(guò))，西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲(chóng)草花10根。

備往:

1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時(shí)注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7CM長(zhǎng))。

3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。

對(duì)加盟商利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)

火鍋加盟是近幾年比較火熱的項(xiàng)目，廣大加盟商開(kāi)火鍋店的目的只有一個(gè),就是為 了賺錢，同時(shí)利潤(rùn)的多少也是衡量一個(gè)火鍋店成敗的關(guān)鍵因素開(kāi)火鍋店賺錢么?開(kāi)家火鍋店年的利潤(rùn)有多少呢?這樣的問(wèn)題也是眾多投資者非常關(guān)心的問(wèn)題,想知道火鍋店年能獲取多少利潤(rùn)，得先弄清楚每桌火鍋有多少利潤(rùn),這樣才 能比較具體地測(cè)算出年的利潤(rùn)。

當(dāng)然，如果你自己擁有足夠的投資實(shí)力，也具備黃金C岸的一i流旺鋪， 也可以選擇開(kāi)辦牛好牛鹵味牛肉鍋加盟店,更大的面積、更多的顧客，更高的利潤(rùn),這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)打 I族能夠賺的來(lái)的，若有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)可以申請(qǐng)市級(jí)代理或首級(jí)代理。