傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。后來伙夫年邁離開jun隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異?；鸨？v觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交liu，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配），消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個別地區(qū)fuzhi，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜 ，冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

水果蔬菜在擺放的時候，一定要注意擺放的方法，由于擺放的時候，是蔬菜和水果一起擺放，所以一定要擺放得當，這樣在購物的時候，才會有一個比較好的購物體驗，所以在使用水果保鮮柜的時候，并不一定是保鮮水果的作用，還要有一個擺放比較好的方法，那么在使用水果保鮮柜的時候，也要有一個比較好的使用方法。雙機雙溫雙控，上面保鮮，下面冷凍，也可分開使用，封閉式設(shè)計，節(jié)能省電，衛(wèi)生安全，柜內(nèi)食品不易污染。

果蔬在擺放的時候，一定要注意擺放的方法，由于擺放的時候，是蔬菜和水果一起擺放，所以一定要擺放得當，這樣在購物的時候，才會有一個比較好的購物體驗，所以在使用水果保鮮柜的時候，并不一定是保鮮水果的作用，還要有一個擺放比較好的方法，那么在使用水果保鮮柜的時候，也要有一個比較好的使用方法。3，溫控齒輪調(diào)節(jié)錯誤，溫控齒輪調(diào)節(jié)不當會造成冷室流動，結(jié)冰現(xiàn)象，溫控器一般數(shù)量比例較大，冰箱溫度會偏高低。