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對(duì)于腸衣的收縮率而言，并不是越大越好，國(guó)外一般為16-17%，那麼對(duì)于用戶而言，只要在設(shè)備允許的情況下盡量選擇收縮率小一點(diǎn)的腸衣為好。因?yàn)楣嘌b同樣體積的香腸，對(duì)使用收縮率大的腸衣比使用收縮率小的腸衣來(lái)講腸衣的用量會(huì)增大。這對(duì)客戶成本而言更是一個(gè)浪費(fèi)?？墒承园b膜是以天然可食性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。

腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性：指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過(guò)程中腸衣膜的損耗。

膠原還可以從更多的其它來(lái)源獲得,如豬皮、綿羊皮、山羊皮、禽類皮、魚類皮等等。值得一提的是,應(yīng)用比較多的則是豬皮,因?yàn)樗鼇?lái)源豐富,其所含的膠原性質(zhì)較為理想,但在其應(yīng)用中的主要問(wèn)題是脂肪含量相對(duì)較高,因而使用前的脫脂工序則是關(guān)鍵。至于其它來(lái)源,時(shí)到今日尚有一些還未獲得商業(yè)上的應(yīng)用,這可能是由于收集困難,或數(shù)量太少,或所含的膠原性質(zhì)不甚理想之故。20世紀(jì)20年代，德國(guó)發(fā)明了膠原蛋白腸衣，在美國(guó)、日本、德國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，已得到廣泛生產(chǎn)和使用。