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高品質(zhì)腸衣對香腸的包裝及其重要性

綜述了多層共擠熱收縮腸衣對香腸包裝的重要性，對高品質(zhì)腸衣的性能進(jìn)行了評價(jià)，并對應(yīng)用進(jìn)行了探討。

隨著塑料的發(fā)展及其優(yōu)越的性能，塑料包裝材料的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛，塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員，越來越受到食品包裝界的關(guān)注。

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膠原還可以從更多的其它來源獲得,如豬皮、綿羊皮、山羊皮、禽類皮、魚類皮等等。尤其是年末肉制品加工旺季，膠原蛋白腸衣更是“一米難求”，因此國外膠原蛋白腸衣趁機(jī)大量涌入。值得一提的是,應(yīng)用比較多的則是豬皮,因?yàn)樗鼇碓簇S富,其所含的膠原性質(zhì)較為理想,但在其應(yīng)用中的主要問題是脂肪含量相對較高,因而使用前的脫脂工序則是關(guān)鍵。至于其它來源,時(shí)到今日尚有一些還未獲得商業(yè)上的應(yīng)用,這可能是由于收集困難,或數(shù)量太少,或所含的膠原性質(zhì)不甚理想之故。

從豬皮可獲得天然膠原。剝下的豬皮,或是整張的,或基本上是整張的。直接從豬皮提

取膠原,用的通常是從母豬身上剝下的豬皮,這是因?yàn)槟肛i肉與皮的質(zhì)量要差于肉豬和幼豬。這些傳統(tǒng)上的帶毛皮先用鹽處理以防腐,以有利于隨后的加工。如此處理的豬皮的加工相似于牛皮切塊。一般,這樣得到的皮塊必然帶有相當(dāng)量的脂肪。