大型酒店廚房設(shè)備安裝的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)

大型酒店廚房設(shè)備安裝，跟其他餐飲場(chǎng)所的安裝都差不多，但是大型酒店廚房又相對(duì)比較復(fù)雜一些。咱們還是來(lái)詳細(xì)地了解一下大型酒店廚房設(shè)備安裝的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)吧，可以分兩個(gè)方面來(lái)看。安裝之前的注意事項(xiàng)，大型酒店，因?yàn)槊娣e比較大，服務(wù)就餐人數(shù)比較多，所以它的功能間更加多，分類(lèi)更加細(xì)，因此使用的廚房設(shè)備很多，對(duì)土建方面的要求也更加多而詳細(xì)。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門(mén)洞的大小能夠讓設(shè)備順利進(jìn)場(chǎng)。

商用廚房設(shè)備就是指適用酒店餐廳、餐館等餐飲場(chǎng)所及其各大機(jī)關(guān)單

商用廚房設(shè)備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場(chǎng)所及其各大、學(xué)校、工地食堂的大中型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大許多 、價(jià)錢(qián)也比較高，主要是針對(duì)整體廚房，涉及金屬材質(zhì)部分現(xiàn)已全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大概可分成五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

裝置設(shè)計(jì)

 一般規(guī)定

廚房設(shè)備滅火裝置設(shè)置的型式及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)廚房設(shè)備的類(lèi)型、規(guī)模、環(huán)境條件等因素綜合考慮確定。一個(gè)烹飪部位及所對(duì)應(yīng)的排煙罩和排煙罩內(nèi)的煙道進(jìn)口端1m內(nèi)共同組成一個(gè)防護(hù)區(qū)；煙道可作為一個(gè)單獨(dú)的防護(hù)區(qū)設(shè)置。一套廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)只保護(hù)一個(gè)防護(hù)區(qū)。當(dāng)廚房設(shè)備需受保護(hù)的面積超過(guò)一套滅火裝置的保護(hù)面積時(shí)，應(yīng)設(shè)置多套裝置分段保護(hù)。 防護(hù)區(qū)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，防護(hù)區(qū)內(nèi)的所有噴頭應(yīng)同時(shí)噴放滅火劑。廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)采用經(jīng)國(guó)家消防產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)合格的產(chǎn)品。

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的?

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是如何定義和劃分的？

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對(duì)應(yīng)長(zhǎng)度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置保護(hù)，一套不足時(shí)可由多套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：

①?gòu)N房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開(kāi)來(lái)；

②感溫探測(cè)系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開(kāi)，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置；

③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門(mén)自動(dòng)將噴水閥打開(kāi)，水流通過(guò)滅劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面。