10、清蒸武昌魚(yú)

  “武昌魚(yú)”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱武昌)，俗稱團(tuán)頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真?！?“清蒸武昌魚(yú)”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉；牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用3。魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

  武昌魚(yú)得名于三國(guó)。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”這兩句“單謠”。于是武昌魚(yú)便始有其名。不過(guò)當(dāng)日所說(shuō)的武昌魚(yú)，可能不是專指樊口鳊魚(yú)，但在武昌所產(chǎn)的魚(yú)中以樊口蝙魚(yú)為上，故后來(lái)就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來(lái)越著。雞1胸肉1塊、玉米淀粉（或干面粉）適量、雞蛋2個(gè)、黃色面包糠適量。

#金瓜排骨盅#的制作步驟 

1. 排骨洗凈后，切小塊加入柱侯醬，拌均勻后放冰箱內(nèi)腌制2小時(shí)柱侯醬是一種廣東特色醬料，味鮮而甜，但對(duì)于重口的人來(lái)說(shuō)會(huì)比較淡，可以換成燒烤醬或者辣醬。

2. 將金瓜的頂去掉，挖出內(nèi)心（也就是瓜瓤啦）。若是底部不平無(wú)法擺放的話，也可以稍微切一下。

3. 將腌制好的排骨放入金瓜內(nèi)。排骨記得切小塊喲，我做的一個(gè)金瓜大概能放5、6塊。

4. 填好排骨后放入蒸鍋中蒸30分鐘。如果不嫌麻煩可以先把排骨下鍋煎香再蒸，味道會(huì)更美。

5. 出鍋后再撒上點(diǎn)白芝麻和蔥就可以享用啦~

#紅燒雞翅#的制作步驟

1. 原料準(zhǔn)備。提前燒一點(diǎn)開(kāi)水，炸一點(diǎn)花椒油，切蔥段、姜片備用，再調(diào)制一些水淀粉。

2. 雞翅改刀，在反面骨縫處深深劃一刀即可。

3. 開(kāi)火，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，潤(rùn)一下鍋底，正面（完整面）朝下依次下入鍋中。

4. 待一面雞皮微微金黃時(shí)，翻面繼續(xù)煎制同樣時(shí)間。

5. 在雞翅完全緊縮后，放入蔥、姜、八角翻炒爆香。

6. 放醬油兩勺、翻炒后加入料酒一勺，之后倒老抽一勺上色，讓顏色更加紅亮。

7. 倒入開(kāi)水，加一勺鹽、兩勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋，小火燜十五分鐘。

8. 掀蓋后大火收汁，加水淀粉兩勺勾芡，讓湯汁更粘稠并且包裹在雞翅上，加少許之前準(zhǔn)備好的花椒油，關(guān)火，出鍋，擺盤(pán)。

麻辣巴沙魚(yú)的做法步驟

做法：

第a一步：準(zhǔn)備食材。巴沙魚(yú)2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：姜切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚(yú)室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下來(lái)放入半只蛋清、半勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如圖。

第五步：抓勻后腌制幾分鐘。

第六步：取一個(gè)大碗，往碗中放入2勺蒸魚(yú)豉油，如圖。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開(kāi)，然后把姜片放入鍋中，再將魚(yú)片放入鍋中煮開(kāi)，魚(yú)片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)，油熱后把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚(yú)片上，然后放幾根香菜點(diǎn)綴，即可上桌。