1、嚴(yán)格執(zhí)行開機、關(guān)機操作規(guī)程：

a、開機順序：開啟砂輪磨機空載運轉(zhuǎn)（上下磨片分離）→開啟磨漿機進水閥門→調(diào)節(jié)磨漿機磨片間隙（調(diào)到上下磨片輕微接觸并發(fā)出響聲時停止調(diào)整）→打開進料門使原料由少到多慢慢進入磨漿機料斗內(nèi)，并仔細(xì)觀察磨漿機出料口磨糊質(zhì)量，同時對磨片間隙、加水量繼續(xù)進行相應(yīng)調(diào)整至磨糊達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求→鎖定磨片間隙調(diào)整鎖緊裝置、按工藝要求設(shè)定好進水流量和定量進料參數(shù)→磨漿機正常運行。

b、停機順序：關(guān)閉進料門(或變頻螺旋推進器)→繼續(xù)加水使磨腔內(nèi)的豆糊全部流完→把磨片間隙調(diào)整大→關(guān)閉磨漿機電源→關(guān)閉進水閥門

開機關(guān)機操作規(guī)程必須嚴(yán)格執(zhí)行，否則會磨漿機受到嚴(yán)重?fù)p壞，影響生產(chǎn)正常進行

2、磨漿過程中需要注意如下：

a、觀察磨糊質(zhì)量，如磨糊質(zhì)量不符合要求需要及時尋找原因；

b、觀察磨片間隙鎖緊裝置是否松動、定量進水進料裝置參數(shù)、磨機電流顯示數(shù)字是否正常；

c、磨漿量必須與離心機處理能力相匹配，磨出的豆糊必須在最少的時間內(nèi)送入離心機處理，盡量縮短豆糊在空氣中的暴露時間，防止豆糊由于在空氣中暴露時間太長而受到污染；

d、磨漿完畢以后必須認(rèn)真清理磨腔內(nèi)部、漿池內(nèi)部、串漿水管道內(nèi)部、輸漿管道內(nèi)部衛(wèi)生，防止由于豆糊附著物變質(zhì)而影響下一班生產(chǎn)；

e、如遇斷水、斷電等特殊情況，需要重新啟動磨漿機時，必須嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)機、開機操作規(guī)程，不得使磨漿機帶負(fù)荷直接啟動；

f、操作過程中注意磨漿機運轉(zhuǎn)聲音是否正常，如不正常需及時停機，排除異常后方可繼續(xù)運行；

g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機傳動皮帶松緊度、定期保養(yǎng)磨漿機軸承。

l·磨漿與濾漿

  傳統(tǒng)上采用石磨進行磨漿，然后用濾布濾漿，生產(chǎn)效率較低。目前，較大規(guī)模的生產(chǎn)采用電動立磨、鋼磨和砂輪磨進行磨漿，過濾也采用機械過濾，生產(chǎn)效率大大提高。

  2·煮漿

     煮漿的目的   煮漿后由于變性，大豆蛋白質(zhì)的膚鏈由有序的球狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向無序伸展的線性結(jié)構(gòu)而形成凝膠原(Progel)。另外，大豆蛋白質(zhì)在煮漿后相對分子質(zhì)量增大。生豆?jié){中大豆蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量不超過600000，而煮漿后大豆蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量可達(dá)8000000以上，說明煮漿過程中膚鏈間發(fā)生了締合作用。巨大的分子及其線性的伸展結(jié)構(gòu)都有利于大豆蛋白質(zhì)分子交聯(lián)形成牢固的蛋白質(zhì)凝膠，這為后面的凝固成形打下基礎(chǔ)。

     煮漿的工藝條件  煮漿過程中主要的工藝參數(shù)為煮漿溫度和時間。豆?jié){在70℃下加熱在凝固成形階段不會凝固;80℃下加熱凝固極嫩;9O℃加熱2Omin，制得具有通常彈性的豆腐并略帶豆腥味;10O℃加熱5min，所得豆腐彈性理想，豆腥味消失;超過10O。C加批豆腐的彈性反而不夠理想。所以一般認(rèn)為加熱到10O℃并保溫5min最為理想。

    (3)消泡劑的使用  煮漿過程中豆?jié){易形成泡沫，因此要加入消泡劑。豆制品消泡劑，又叫做抗泡劑，就是在制作豆制品的過程中，添加一些豆制品消泡劑，以消除制作中產(chǎn)生的泡沫，現(xiàn)代食品加工業(yè)中常常用到豆制品消泡劑。常用的消泡劑有：油角膏、硅酮樹脂和甘油脂肪酸等。

 油腳是炸過食品的廢油，含雜質(zhì)較多，色澤黑暗，不衛(wèi)生，現(xiàn)在只有一些手工作坊還在使用,大生產(chǎn)己很少使用。油角膏是酸敗油脂與Ca(OH)，以10:1的比例混合而成，使用量為豆?jié){的0，1%。硅酮樹脂和甘油脂肪酸酷的使用量分別為豆?jié){的0·05%和1·0%。

  

棉布的主要品種有平布、細(xì)布、粗布、吡嘰、卡其、華達(dá)呢、直貢呢、斜紋、府綢、麻紗、泡泡紗、燈芯絨、線呢、絨布等。豆包布屬于棉布中的平布。豆制品用布區(qū)分細(xì)紋、中紋、粗紋、

細(xì)紋分：細(xì)紋3股、細(xì)紋4股

中紋分：中紋3股、中紋4股、中紋5股

粗紋分：粗紋4股、粗紋5股。粗紋6股、

每種包布是抽出一根棉紗捻開來區(qū)分紋路，紋路不同做出來的產(chǎn)品就不同，各個地區(qū)用布紋路都不一樣，所以購買包布時一樣要說明是哪種紋路。

平布的共同特點是，采用平紋組織織制，經(jīng)緯紗的線密度和織物中經(jīng)緯紗的密度相同或相近。根據(jù)所用經(jīng)緯紗的粗細(xì)，可分為粗平布、中平布和細(xì)平布。