國(guó)內(nèi)就有幾起面包房出事的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問(wèn)題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，但一定注意保養(yǎng)使用

對(duì)于一個(gè)小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺(tái)式甜面包，烘烤臺(tái)式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對(duì)于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來(lái)烘烤歐式和法式面包的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤(rùn)。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。

普通電烤箱的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會(huì)那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烤面包的時(shí)候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。

烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。那么，為什么要預(yù)熱烤箱呢？

其一，電烤箱隔一段時(shí)間不用，就會(huì)滋生異味和細(xì)菌，預(yù)熱可以祛味殺菌；

其二，預(yù)熱可以讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問(wèn)題，影響品質(zhì)，甚至?xí)?dǎo)致烘焙失敗。

烤箱為什么要預(yù)熱？

預(yù)熱指的是食物進(jìn)入烤箱前，用烘烤所需的對(duì)應(yīng)溫度，空烤5-10分鐘。