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果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳1酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。簡而言之，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。

今天聊聊蔬菜水果保鮮怎樣防止細(xì)1菌滋生。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，根據(jù)品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達(dá)到阻止組織衰老、處長果實(shí)貯藏期的目的。由細(xì)1菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。

是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；普通的冷藏箱不能嵌入,因?yàn)轭A(yù)留空間不足的話容易產(chǎn)生散熱不及時,造成機(jī)器的損壞,特備是室內(nèi)設(shè)備過多,空間不充裕的情況下此系列產(chǎn)品充分的顯示了起獨(dú)特的性能,特別是在醫(yī)院手術(shù)室的使用中贏得了充分的肯定和認(rèn)可。O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐1敗細(xì)1菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要鋒利。原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分（塊、絲、丁等）→清洗→瀝水→保鮮處理（防褐或殺菌）→包裝→貯運(yùn)→銷售并非所有的蔬菜都適合凈菜加工， 另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30多天。葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。