由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因為淀粉不同的差異，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中常見的點心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點也是很不錯的選擇哦！

小麥淀粉是不是無麩質(zhì)是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質(zhì)則是一個小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質(zhì)。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內(nèi)沒有售賣無麩質(zhì)小麥淀粉。但是，沒有經(jīng)過特殊處理的小麥淀粉中麩質(zhì)的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達到引發(fā)過敏反應(yīng)的劑量。如果麩質(zhì)不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的?；加腥槊訛a需要嚴格無麩質(zhì)的小伙伴還是建議選擇無麩質(zhì)的小麥淀粉喲～無麩質(zhì)的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。

小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

小麥淀粉在以下行業(yè)有以下作用：

1、造紙業(yè)：因為紙張本身就比較脆弱，小麥淀粉可以被用來提高紙張的表面強度，還可以改善紙張的粘合性，從而使得本來就輕薄的紙張稍微重一點。

2、紡織業(yè)：用淀粉可以讓編織的物品更加光潔而且還很耐磨，讓織物摸起來的手感更加舒服。

3、石油業(yè)：因為小麥淀粉有抗高溫和耐高壓的特性，所以在石油業(yè)可以被用來當做穩(wěn)定劑，而且還可以控制一些水分的流失，有著很大的作用。

4、醫(yī)業(yè)：因為小麥淀粉比較有粘性，而且還沒有毒，所以可以用做、藥片的原料。

5、食品業(yè)：因為比較有粘性，可以做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。

小麥由外層麩皮和內(nèi)部胚乳構(gòu)成，胚乳富含大量淀粉質(zhì)的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質(zhì)的基質(zhì)之中，淀粉粒有一定結(jié)構(gòu)組織，內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中，形成層狀結(jié)構(gòu)，外層由蛋白質(zhì)膜包裹，由于淀粉粒內(nèi)部整齊有序的分子排列結(jié)構(gòu)，在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點，這些現(xiàn)象說明淀粉粒內(nèi)部有類似晶體組織結(jié)構(gòu)，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞或變化，從而改變了面粉的特性。