檸檬酸通過絡(luò)合作用被吸附在新生成的晶體胚上，這降低了它的表面能，增加了它的成核勢壘，相應(yīng)地減少了晶核的數(shù)量，同時降低了離子在晶體上疊加的速率，為晶體生長和晶體尺寸的粗化提供了足夠的時間和空間。

二水石膏不同晶面的組成元素和生長速率不同。它的晶面主要由鈣離子組成。檸檬酸優(yōu)先吸附在晶面上，強烈抑制晶面的生長，從而改變二水石膏晶體的結(jié)晶習(xí)性，使晶體形態(tài)由針狀變?yōu)槎讨鶢?。隨著檸檬酸含量的增加，晶體形態(tài)的這種變化變得越來越嚴重。

對硅酸鹽垢

成分要求 國家對與這些弱酸有很嚴格的要求。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗知滌劑。對于除銹劑、除水垢劑成分的要求： 對硅酸鹽垢 有 機理 經(jīng)粘膜和皮膚吸收可對全身產(chǎn)生毒作用 主要對酶系統(tǒng)有作用，如能抑制琥珀酸脫氫酶而影響細胞呼吸： 氟與骨骼或體液中的鈣結(jié)合成較難溶的氟化鈣，使鈣磷代謝紊亂，從而對骨骼產(chǎn)生不良影響，引起骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松，并使牙冠鈣化不全，釉質(zhì)受損。

苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。加入這些添加劑后，織物的強力等級、斷裂強度、撕裂強度和耐磨性都有不同程度的提高。根據(jù)美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。