6、水電設(shè)計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設(shè)計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。

7、排水設(shè)計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區(qū)控制進行設(shè)計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計!一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。

8、物流區(qū)設(shè)計：裝車月臺的設(shè)計是必要的!原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量!

9、固定成本評估：中央廚房設(shè)計的合理性首先是看固定成本是否在一個合理可承受的范圍!房租(日成本)使用多少電耗設(shè)備，使用什么樣的燃料系統(tǒng)，其他固定成本。固定成本決定了中央廚房的經(jīng)營的成敗!我們以配餐為例配餐的中央廚房的房租很好控制在目標(biāo)銷售額的7%以下!也就是說做30萬的生意房租至少不要超過 1.6萬!這里的原則是如果很大產(chǎn)能是60萬的營業(yè)額，那么一切的投入就只能按照30的指標(biāo)投入?？偼顿Y額度以30萬經(jīng)營目標(biāo)為例!以配餐為例!即30萬 乘以12%純利乘以24個月=86萬也就說很大固定投入不能超過86萬!而設(shè)計者要按照15萬——20萬營業(yè)額為盈利點進行前期設(shè)計!也就是說很大產(chǎn)能 60萬就要圍繞其0.25左右的銷售額為盈虧平衡點設(shè)計!而門店式中央工廠設(shè)計一般是按照實際門店售賣營業(yè)額的5%為中央廚房的所得純利潤為參考。中央廚房成功的本質(zhì)在于底固定成本!

餐具消毒設(shè)備使用要注意什么

隨著大家健康和環(huán)保意識的增強，現(xiàn)在的餐具消毒設(shè)備使用的非常廣泛，這樣就保證了餐具的衛(wèi)生了，那么在使用餐具消毒設(shè)備的時候，要注意哪些方面的問題呢？今天就給大家具體介紹下這些問題。

餐具消毒設(shè)備采用的是高濃度的臭氧來進行殺菌的，能夠?qū)崿F(xiàn)三百六十度的殺菌，它的外形是大柜的箱子裝，材質(zhì)都是使用的不銹鋼，目前在餐館，賓館，酒店，學(xué)校，食堂等都在使用，在使用餐具消毒設(shè)備的時候，要注意以下幾點：

1、擺放的位置要科學(xué)。餐具消毒設(shè)備要放置在干燥通風(fēng)的地方，距離墻要大于三十厘米，在消毒的過程中，是不要進行開門的，以防影響消毒的效果。在消毒完成后，也不要馬上把餐具用品拿出來，要等待十分鐘左右再取出來，這樣的消毒效果才是比較好的。

餐具消毒設(shè)備的選購有什么注意事項

一說到餐具消毒設(shè)備，相信當(dāng)前大家都不會感到陌生，因為隨著時代的不斷發(fā)展和進步，如今人們對于餐飲衛(wèi)生方面的要求也是越來越高了，而餐具消毒設(shè)備作為可以有效提高餐具潔凈度的一個設(shè)備，當(dāng)前還是有不少人愿意去使用的。不過當(dāng)前市場上各種設(shè)備廠家也是很多的，往往不少人在選擇上就有一些困惑，對此，下面大家就一起來看一看餐具消毒設(shè)備的選購有什么注意事項。

首先，我們在選購餐具消毒設(shè)備的時候，對于這一設(shè)備的功率開關(guān)按鈕一定是要重點關(guān)注的，而其中主要考察的就是其按鈕是不是反應(yīng)靈敏，因為很多時候這些設(shè)備在工作和休息的時候都是需要嚴(yán)格控制的，而如果設(shè)備的按鈕不夠靈活的話，很多時候是會對工作人員的操作造成比較大的困擾的。

洗碗洗箱機的特性有哪些

我國的飲食文化是非常悠久的，而且餐具也是多樣化的，隨著科技的發(fā)展，很多功能的一體機已經(jīng)上市了，而洗碗洗箱機就是其中的一種，它的使用迅速提高了工作效率，降低了人工成本，今天就給大家具體介紹下洗碗洗箱機的特性有哪些。

1、洗碗洗箱機是洗刷效率非常高，速度快，而且洗刷的非常干凈，它對所洗刷的器皿也沒有規(guī)格和尺寸方面的要求，不論是大型的桶，轉(zhuǎn)筐還是保溫箱等，都是可以使用的，是酒店，食堂，餐廳和餐具消毒中心不可缺少的清洗工具。

2、洗碗洗箱機的加熱方式是多種的，可以是燃?xì)?，蒸汽，還可以是用電，大家可以根據(jù)自己的實際情況選擇合適的方式，但是如果是采用燃?xì)饧訜岬脑?，可以?jié)約一半量的水。在清洗的時候，也沒有洗地機方面的要求，只需要普通的洗地機就可以了。