近年來搭乘互聯(lián)網(wǎng)的高速列車，出現(xiàn)了越來越多的私房烘焙工作室，越來越多的人加入了這個行業(yè)，甚至當(dāng)成小事業(yè)來經(jīng)營。但其中有不少人都是半路出家，資金投入上不免畏手畏腳，特別是高昂的設(shè)備投入，于是便生出了用家用烤箱替代商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？用電烤箱烤制肉類食品，可以不放油，因為肉類在烤制的過程中，會析出油脂，減少油分，實現(xiàn)脫脂減鹽，更加健康。

首先，消費者的消費意識是與時俱進的，品質(zhì)高、口味佳、賣相好的產(chǎn)品才能打動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著巨大的差別，適用對象、工作效率、能耗方式、烘焙品質(zhì)等方面的差別都是非常顯著的。

一般家用烤箱的容積都不大，溫度基本穩(wěn)定均勻，但烘烤后的實際溫度波動較大，烤出來的披薩品質(zhì)會很不穩(wěn)定的。

而商用烤箱對溫度的穩(wěn)定性、受熱的均勻度、時間的性等都有著嚴(yán)格的要求，且不同的商業(yè)用途調(diào)整至不同的溫度范圍，若是烤披薩則需要專業(yè)的披薩烤箱來控溫（而且烘烤不同風(fēng)格餅底的披薩，烤箱也需要設(shè)定不同的溫度和時間）。

家用烤箱一般都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，或者液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長遠看，燃氣成本是遠遠低于用電的。

不過具體選擇哪種能耗方式，還需要結(jié)合店鋪所在地的具體要求來看，如果限制使用燃氣或明火，也就只能選擇商用電烤箱。

商用烤箱因為需要高頻作業(yè)，要充分考慮功能性和耐用性，選材上更，工藝上更考究，設(shè)計也更人性化，而價格就會高出很多。價格區(qū)間也很大，幾萬、十幾萬、幾十萬、上百萬不等的商用烤箱都有。

目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管，不論什么形狀都是為了讓加熱管散發(fā)出來的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多，覆蓋面越大，加熱就越均勻。與此同時，熱管的長度也會相應(yīng)增加，質(zhì)量要求也更高，所以成本自然也隨之上升。

烤箱的本質(zhì)就是利用加熱管對食物進行加熱，從外到內(nèi)的烘烤食物。

無論是容量、溫控、加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻，而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說甜點界的馬卡龍，對爐溫的要求就極其高。在烘烤食物前，必須先將烤箱預(yù)期熱，讓烤箱內(nèi)部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預(yù)熱的目的在于保持溫度，事先預(yù)熱，可以使烤箱內(nèi)部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。所以說，通過控制烤箱的溫度、時間、加熱方式等就可以實現(xiàn)對多種食物的烘烤加熱并達到較好的口感，這就是烤箱的神奇之處！