對(duì)消化道系統(tǒng)的影響慢性：大蒜素具有降低胃內(nèi)鹽含量和抑制還原菌的作用。用大蒜素萎縮性患者，服藥1個(gè)月后胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液內(nèi)鹽含量。大蒜素用于慢性，對(duì)胃區(qū)不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食欲不振等癥狀者有明顯改善，提示大蒜素對(duì)慢性有一定作用。 幽門螺(HP)相關(guān)性：研究證明，幽門螺是的主要原因。大蒜素對(duì)消化道細(xì)菌的殺菌作用明顯。臨床應(yīng)用大蒜素對(duì)HP相關(guān)性進(jìn)行，結(jié)果證實(shí)大蒜素對(duì)HP相關(guān)性胃、十二指腸潰瘍有效。慢性結(jié)：慢性結(jié)所致是消化系統(tǒng)疾病常見(jiàn)的一種臨床表現(xiàn)。王德立等應(yīng)用米雅BM制劑(主要含酪酸菌)和大蒜素聯(lián)合慢性結(jié)患者52例，結(jié)果顯示大蒜素對(duì)慢性結(jié)所致腹瀉有良好的。

對(duì)的影響：

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)大蒜素具有預(yù)防發(fā)生的作用，其對(duì)胃液分離出的還原菌的生長(zhǎng)，及其產(chǎn)生亞的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞含量，從而降低患的風(fēng)險(xiǎn)。用大蒜素患者的指標(biāo)也表明，在接受后，多數(shù)患者巨噬細(xì)胞的吞噬率及淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率都明顯升高。cAMP是細(xì)胞生長(zhǎng)的陰性信號(hào)，任何途徑提高細(xì)胞內(nèi)cAMP水平均可組織的生長(zhǎng)，促使其分化。大蒜素可提高組織內(nèi)cAMP水平，可組織的過(guò)度生長(zhǎng)增殖”。解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長(zhǎng)的研究中，從透射電鏡中觀察到細(xì)胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現(xiàn)腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對(duì)細(xì)胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對(duì)巨噬細(xì)胞殺滅和抑制小鼠S180肉瘤細(xì)胞、艾氏癌細(xì)胞及細(xì)胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨(dú)或與其它劑協(xié)同作用時(shí)，具有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性作用，同時(shí)可增強(qiáng)某些瘤細(xì)胞對(duì)巨噬細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用的敏感性。孫麗研究結(jié)果顯示：大蒜素能誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關(guān)。端粒酶活性下降后，端?？s短，細(xì)胞有絲分裂受阻，導(dǎo)致細(xì)胞凋亡。有人用流式細(xì)胞法(FCM)分析癌細(xì)胞周期時(shí)，發(fā)現(xiàn)大蒜素可以阻滯細(xì)胞從G1期進(jìn)入S期，使G1期細(xì)胞堆積，進(jìn)而抑制細(xì)胞的增殖。有實(shí)驗(yàn)證明人組織中存在表皮生長(zhǎng)因子(EGF)，EGF存在于癌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中，在癌細(xì)胞核及無(wú)癌部分均未發(fā)現(xiàn)EGF，并提示癌組織中的EGF是由人細(xì)胞產(chǎn)生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人細(xì)胞表皮生長(zhǎng)因子受體(EGFR)的表達(dá)，明顯降低EGF刺激人細(xì)胞造成的EGFR的上調(diào)，從而實(shí)現(xiàn)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。大蒜素還能抑制，，食道癌，，的增長(zhǎng)。原因之一是因?yàn)榇笏饽芊乐棺杂苫男纬蓮亩鴾p小了損害DNA、細(xì)胞膜和細(xì)胞蛋白的機(jī)會(huì)。

生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會(huì)得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇刂品磻?yīng)條件，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品。




大蒜素是天然型、化學(xué)合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W(xué)合成大蒜素是采用化學(xué)方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價(jià)格低廉。微大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細(xì)小，流動(dòng)性好的微大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。