果酒：

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地，是農業(yè)產業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

　　果酒的生產是利用新鮮的水果為原料，利用的或人工添加酵母菌來分解糖分，產生酒精及其他副產物。果酒既有酒的甜美，酒精度一般為5～10度，至高達14度，又有水果的保健價值。伴隨著酒精和副產物的產生，果酒內部發(fā)生一系列復雜的生化反應，終賦予果酒獨特的風味及色澤。在生產中為了達到釀造高質量的果酒，需要對以下幾項主要成分進行分析，作為檢驗品質的依據。

　　在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居位。方法如下：一級培養(yǎng)：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

鮮切果蔬的加工工藝：

原材料—適時采收—分級、??修整—清洗切分—預清洗—防腐處理—護色一清水漂洗—瀝干—包裝—貯藏

鮮切果蔬的加工是一個綜合的過程，要想獲得高品質的鮮切產品，必須從原料的選擇到運輸銷售全過程的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格控制。

果蔬原料是保證鮮切果蔬質量的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。