啤酒稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)。過(guò)多的氧含量不僅會(huì)加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風(fēng)味穩(wěn)定性，還會(huì)導(dǎo)致啤酒中二氧化碳的含量降低。

據(jù)測(cè)定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會(huì)導(dǎo)致5克二氧化碳被替代，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

下酒后熟時(shí)，此稀釋工藝與發(fā)酵前稀釋相似，但它同時(shí)提高了發(fā)酵設(shè)備的利用率

稀釋啤酒的質(zhì)量與正常釀造的啤酒相比有一定的差距，但是可以控制其接近正常啤酒的質(zhì)量。在某些指標(biāo)上，兩者互有高低，在風(fēng)味上存在一定的差異。一般地講，稀釋啤酒的風(fēng)味柔和一些。啤酒高濃釀造技術(shù)不能簡(jiǎn)單的理解為控制配比濃度。

稀釋酒的質(zhì)量要求除了滿足必須的理化、衛(wèi)生指標(biāo)外，對(duì)稀釋酒的外觀、泡沫、香氣和口味及保質(zhì)期必須有特殊的要求。即要求酒體外觀清亮透明，無(wú)明顯沉淀物和懸浮物，泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯，口味純正、酒體協(xié)調(diào)、無(wú)老化味等。

關(guān)于間斷久，我們常遇到的狀況就是酒吧打烊后關(guān)閉設(shè)備，第二天開店時(shí)重新啟動(dòng)。間斷久了一杯酒會(huì)不要的情況。

當(dāng)關(guān)閉設(shè)備后，管路中會(huì)有殘留酒液，當(dāng)酒管在沒有循環(huán)水持續(xù)保溫的情況下酒管中的酒液容易隨著周邊的環(huán)境溫度而上升，這時(shí)打出的一杯酒甚至好幾杯溫度都會(huì)升高，會(huì)導(dǎo)致啤酒口感變差。麒麟扎啤批發(fā)廠家

有時(shí)管路不干凈有害菌在溫度高的情況下，也容易讓酒變味同樣影響口感。麒麟扎啤批發(fā)廠家