從冰箱取出蠶豆，鍋里下油直接冷油倒入蠶豆，再慢慢的翻攪，防止粘鍋或是底部炸糊；先大火燒開，再調(diào)至小火慢慢炸，直至蠶豆熟透。（怎么樣算熟了，文末有詳解）炸好的蠶豆瀝油盛起，快速的撒上食用鹽，再按各自喜好，撒孜然粉或自制五香粉椒鹽都可以，并均勻的讓蠶豆吸附上，這樣一道香脆美食小吃，油炸五香蠶豆就完成了，下不下酒，你吃了自然就有答案了。整個制作方法，主要是泡水，入冰箱需要一定的時間，下鍋油炸則半小時都不用，非常的簡單。

蠶豆去莢只留豆，切段香蔥鍋中投，鹽糖少許碼個味，色青豆糯香氣透。上海熱線美食頻道記者和美食達(dá)人老王師傅一起為大家介紹一下香蔥蠶豆是如何燒的又到了一年一度吃新鮮蠶豆的季節(jié)，現(xiàn)在的蠶豆還是時鮮貨。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石堿有力與健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

油燜蠶豆和五香蠶豆都是連著殼兒烹飪的，成品柔軟綿香，回味無窮。而蠶豆雞蛋湯必須將蠶豆的外殼剝?nèi)?，這樣鮮嫩的蠶豆瓣用來燒雞蛋湯，或者炒雞蛋都是鮮香無比。朋友送來的蠶豆是鮮嫩的，結(jié)果被我放在冰箱冷藏了兩天，放老了，趕緊給母親打電話讓她幫忙支招。母親說剝?nèi)ネ馄?，做香酥蠶豆吧！依稀記得，小時候家里都會將收獲的蠶豆直接連殼炒熟，那會兒舍不得用油去炸，都是干炒，平時大家都當(dāng)零嘴兒吃，父親喜歡用它當(dāng)下酒菜，不過那也得牙口好才喜歡吃。不過現(xiàn)在外面賣的香酥蠶豆卻是十分地饞人，香酥可口，是不是饞了我還會買上一袋。今天正好有現(xiàn)成的豆子，我就自己炸了一鍋解解饞。