1.準(zhǔn)備餡心：首先將兩斤豬肉沫加適量蔥姜沫，再加5克鹽、3克白糖、適量老抽調(diào)色，少許白胡椒粉、白酒去腥，不停的攪拌上勁。然后加入一顆雞蛋，目的是讓肉餡更加的嫩滑，繼續(xù)攪拌，依次加入適量清水。攪拌上勁之后用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)，放入冰箱冷凍1小時(shí)。2.和面：接下來(lái)我們開(kāi)始和生煎包的半發(fā)面，1斤面粉加入少許白糖可以幫助生煎包底殼上色，2克酵母、4克泡打粉。在這里鄭重聲明上海生煎包屬于半發(fā)面，所以泡打粉和酵母放到很少。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

【老上海生煎包】制作食材：醒發(fā)好的面團(tuán)，豬皮凍，豬肉糜，蝦仁，芝士，各式調(diào)味品。制作時(shí)間：1個(gè)小時(shí)以內(nèi)制作方法：由以下步驟組成（面團(tuán)請(qǐng)?zhí)崆鞍l(fā)酵好，為了步驟簡(jiǎn)單，蘿媽就不再此教大家如何發(fā)面了。）一、把豬肉攪成豬肉糜，然后加入1小勺鹽、1小勺糖、半勺胡椒粉、2大勺生抽、2小勺蠔油攪拌均勻做成豬肉餡。蝦仁去殼，切成小粒加入豬肉餡，再加入蔥和蔥姜水，會(huì)做豬皮凍可以加豬皮凍，不會(huì)做就不用加了，然后攪拌均勻。二、包生煎：搟好的面皮先放上一小撮芝士碎，再放上豬肉餡和蝦仁，再將面皮包好。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至罷吃，今天就給大家介紹一下這個(gè)皮酥、汁濃、肉香、的生煎包，在家也能輕松做。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

用料：面粉250g、酵母5g、前臀尖500g、香蔥5棵、老姜10g、熟白芝麻20g，熟黑芝麻20g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、紹興黃酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、白砂糖2湯匙、芝麻香油1湯匙。皮凍用料：肉皮200g、紹興黃酒1湯匙、老抽1湯匙、香蔥1棵、老姜2片。生煎包用料準(zhǔn)備一、準(zhǔn)備1.江浙滬一代稱包子為肉饅頭、所以生煎包子在上海土著口中，就叫做生煎饅頭或者干脆簡(jiǎn)稱生煎。制作生煎饅頭所用面粉就是中筋面粉，家里制作的話就用zui普通的富強(qiáng)粉即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制