基因隨著獲得高等真核生物更多的遺傳信息，人們將會(huì)發(fā)現(xiàn)有更多的酵母基因與高等真核生物基因具有同源性，因此酵母基因組在生物信息學(xué)領(lǐng)域的作用會(huì)顯得更加重要，這同時(shí)也會(huì)反過(guò)來(lái)促進(jìn)酵母基因組的研究。與酵母相比，高等真核生物具有更豐富的表型，從而彌補(bǔ)了酵母中某些基因突變沒(méi)有明顯表型改變的不足。下面將要提到的例子正說(shuō)明了酵母和人類基因組研究相互促進(jìn)的關(guān)系。人類著色是一種常染色體隱性遺傳的皮膚疾病，極易發(fā)展成為。早在1970年　Cleaver　等就曾報(bào)道，著色和紫外線敏感的酵母突變體都與缺乏核苷酸切除修復(fù)途徑（nucleotide excision repair，NER）有關(guān)。1985年，個(gè)NER途徑相關(guān)基因被測(cè)序并證實(shí)是酵母的RAD3基因。1987年，Sung　報(bào)道酵母Rad3p能修復(fù)真核細(xì)胞中DNA解旋酶活力的缺陷。1990年，人們了著色相關(guān)基因xPD，發(fā)現(xiàn)它與酵母NER途徑的RAD3基因有極高的同源性。隨后發(fā)現(xiàn)所有人類NER的基因都能在酵母中找到對(duì)應(yīng)的同源基因。重大突破來(lái)源于1993年，發(fā)現(xiàn)人類xPBp和xPDp都是轉(zhuǎn)錄機(jī)制中RNA聚合酶II的TFIIH復(fù)合物的基本組分。于是人們猜測(cè)xPBp和xPDp在酵母中的同源基因（RAD3和RAD25） 也應(yīng)該具有相似的功能，依此線索很快獲得了滿意的結(jié)果并證實(shí)了當(dāng)初的猜測(cè)。 [5] 酵母作為模式生物的作用不僅是在生物信息學(xué)方面的作用，酵母也為高等真核生物提供了一個(gè)可以檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)。例如，可利用異源基因與酵母基因的功能互補(bǔ)以確證基因的功能。據(jù)　Bassett　的不完全統(tǒng)計(jì)，到1996年7月15日，至少已發(fā)現(xiàn)了71對(duì)人類與酵母的互補(bǔ)基因。 

酵母是神奇的面點(diǎn)大師

酵母是一位杰出的面點(diǎn)大師，它將面團(tuán)發(fā)酵，才有了面包、饅頭等松軟可口的主食。經(jīng)酵母發(fā)酵后的面團(tuán)，蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)含量都大幅提高，面粉中的植酸在發(fā)酵過(guò)程中被降解，這更有利于人們吸收面食中的礦物質(zhì)。

面團(tuán)膨松通常兩種方式：一是發(fā)酵；二是非發(fā)酵。

發(fā)酵，是制作面點(diǎn)科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)的方法，包括過(guò)去常用“老面”法，以及目前的酵母發(fā)酵法?！胺前l(fā)酵”，即采用化學(xué)膨松劑“瞬間膨松”方法（簡(jiǎn)稱“化學(xué)膨松”）。

那么，化學(xué)膨松、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵，這三種方法各有什么區(qū)別呢？

化學(xué)膨松 即在面粉中使用化學(xué)膨松劑（俗稱“泡打粉”）來(lái)膨大面團(tuán)，化學(xué)膨松劑在遇水和高溫環(huán)境下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出氣體，從而讓面團(tuán)膨松。這種方法的特點(diǎn)是起發(fā)速度快。但化學(xué)膨松劑配方中通常含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁氨（俗稱“明礬”），易造成面點(diǎn)中鋁殘留超標(biāo)，對(duì)人體危害大，因此國(guó)家已出臺(tái)相應(yīng)法規(guī)，限制含鋁膨松劑在面制食品中使用。目前市面上已有“無(wú)鋁”膨松劑，可用于面點(diǎn)膨松，但其作為一種“瞬間膨松”的化學(xué)方法，并不為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推崇。

酵母發(fā)酵 是采用專門培育生產(chǎn)的商品酵母來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的方法。這種酵母活性高、發(fā)酵能力強(qiáng)，能快速吸收面粉中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生氣體和多種香味物質(zhì)，讓面團(tuán)膨松并賦予風(fēng)味。相比老面法，酵母發(fā)酵面團(tuán)快只需0.5-1小時(shí)的時(shí)間制成成品，方便快捷、健康衛(wèi)生，生產(chǎn)，省時(shí)省力；相比化學(xué)膨松劑方法，酵母發(fā)酵具有健康、營(yíng)養(yǎng)、安全等優(yōu)勢(shì)。

酵母發(fā)酵如今備受推崇，這不僅是因?yàn)樗梢蕴娲瘜W(xué)膨松劑，成為消除面點(diǎn)“鋁害”的途徑，更是因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過(guò)程中大大提高了面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來(lái)一直用錯(cuò)，難怪沒(méi)效果。經(jīng)過(guò)了前段時(shí)間的居家假期，很多人都對(duì)廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細(xì)胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過(guò)程中能起到的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來(lái)的面包松軟可口，反之使用方法不對(duì)，做出來(lái)包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費(fèi)食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來(lái)分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。

酵母源生物飼料就是指以酵母為原材料或生物新聞媒體，利用現(xiàn)如今生物能力，并融合微生物發(fā)酵工程，轉(zhuǎn)化成一系列具備與眾不同微量元素或作用的與酵母有關(guān)的生物飼料及飼料添加物商品，包含飼料酵母、酵母水解物、酵母植物細(xì)胞糖份、酵母硒、風(fēng)采干酵母、酵母構(gòu)建物、與芽胞等活性乳酸菌混配而成的EM菌或微生態(tài)制劑(用以水體或污泥面包改良劑)、利用酵母發(fā)醇而獲得的酵母飼料等。在這里在其中。一部分酵母源生物飼料已在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和飼料中普遍應(yīng)用。如飼料酵母、酵母植物細(xì)胞糖份、酵母水解物等并獲得重大成果。很多科學(xué)研究也明確，酵母源生物飼料對(duì)海鮮產(chǎn)品小動(dòng)物的發(fā)展生長(zhǎng)發(fā)育、、誘魚劑、質(zhì)量，及其飼養(yǎng)水污染治理改進(jìn)都是有顯著功效。