和不飽和脂肪不同_健康頻道

和不飽和脂肪不同，飽和脂肪除了出現(xiàn)在食用油中，還可以出現(xiàn)在各式的動(dòng)物類食品里。所以選擇食用油的時(shí)候，我們可以考慮一下自己的飲食習(xí)慣，來(lái)保證飽和與不飽和脂肪酸之間的一個(gè)大致的平衡。如果平時(shí)吃肉或者其他動(dòng)物性的食物多，那么飽和脂肪的攝入想必已經(jīng)是十分充足，那么在食用油上就要照顧一下不飽和脂肪酸。反之，如果吃得偏素沒(méi)什么油水，那么可以偶爾考慮用用黃油豬油椰子油什么的，做出來(lái)的飯菜也好吃啊！

脂肪酸的需求是多樣化的

人體對(duì)脂肪酸的需求是多樣化的，特別是需滿足必需脂肪酸的需要，因此建議人們經(jīng)常變更不同種類的食用油。豆油、菜籽油、亞麻籽油、紫蘇油都是良好的選擇。不同食用油，其不飽和脂肪酸的含量不同，不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化。烹飪時(shí)根據(jù)所需溫度和耐熱性來(lái)正確選擇食用油，可很好地避免食用油的氧化。素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此建議其在選擇食用油時(shí)應(yīng)注意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。

傳統(tǒng)工藝榨出的菜籽油的芥酸含量一般在3-60%，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低于3%。而芥酸含量的降低，讓低芥酸菜籽油在風(fēng)味上，少了傳統(tǒng)菜籽油的混合著“青氣”和“辛辣”的濃郁香味，二者各有千秋。好傳統(tǒng)香濃口味的人，建議還是選擇傳統(tǒng)小榨菜籽油，若不習(xí)慣那種“青氣”和“辛辣”味，又還是想吃菜籽油的人，低芥酸菜籽油也不錯(cuò)。